शराब स्वाद के लिए कैसे
टिप्स / / December 19, 2019
अच्छा शराब, जैसे संगीत। दुर्भाग्य से, स्वाद और शराब की सुगंध का मूल्यांकन करने के सभी नहीं कर सकता। सौभाग्य से, समझने के लिए मदिरा एक पेशेवर टाइस्टर होने की जरूरत नहीं है।
हम आपको छह नियमों में मदद मिलेगी कि आप संगीत उज्जवल मदिरा महसूस प्रदान करते हैं। साथ ही छह अभ्यास "पंप" अपने चखने कौशल में मदद मिलेगी के रूप में।
नियम एक: शरीर
शराब के "शरीर" क्या है?
शराब के "शरीर" - इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है, यह है कि क्या खाद्य शराब निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह स्वाद या स्वाद नहीं है। शराब के "शरीर" - यह बल्कि कैसे शराब, "भारी" है polnovkusnoe की भावना है।
शराब की "भार" बदले में अपने चिपचिपाहट, घनत्व और लचीलापन पर निर्भर करता है, और इन आंकड़ों कर रहे हैं, - शराब और चीनी में अल्कोहल की मात्रा पर। याद रखें, अपने मुँह में शराब साधारण पानी से अधिक गहरा, सघन महसूस किया। अल्कोहल की मात्रा - "telnosti" शराब का निर्धारण करने के लिए अग्रणी कसौटी है।
"वजन" शराब के लिए सबसे आसान तरीका है - लेबल, जहां अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत को देखने के लिए। भारी - Srednetelnoe शराब कम से कम 13% की इस शराब शक्ति प्रकाश माना जा सकता है के संबंध में शराब की 13.5%, और अधिक से अधिक 14% के बारे में होता है।
"शरीर" महत्वपूर्ण है जब एक विशेष पकवान के लिए शराब का चयन है। शराब "शरीर" की धारणा के साथ इसी तरह के उत्पादों mouthfeel, तो यहाँ एक सरल नियम हैं: हल्का पकवान, बेहतर शराब। और इसके विपरीत: पकवान अधिक वसा और पौष्टिक, polnovkusnee, यानी शराब के एक उच्च सामग्री के साथ, शराब होना चाहिए।
व्यायाम एक: परिभाषित "telnost" शराब
उपकरण:
- 4 कप;
- मलाई निकाला दूध के 60 एमएल,
- 2% दूध के 60 मिलीलीटर;
- 3.25% दूध (पूरे) के 60 एमएल,
- क्रीम के 60 मिली।
मुँह में ले लो पहले मलाई निकाला दूध और उसके बाद 2% की दुग्ध वसा सामग्री, दूध, और अंत में क्रीम का घूंट बारी। अभी निगल मत करो, प्रत्येक उत्पाद संरचना महसूस करने के लिए प्रयास करते हैं, अपनी भावनाओं को सुनने के। आपको लगता है कि मलाई निकाला दूध लगभग महसूस नहीं हो पा रहा है, जबकि क्रीम का घनत्व तुरंत महसूस किया। अल्कोहल कि मात्रा कम बेहोश साथ प्रकाश मदिरा का "शरीर", और "शरीर" वाइन की शराब और चीनी की एक उच्च सामग्री, दूसरी ओर, घने और भारी पर साथ: शराब के साथ एक ही।
"Telnosti" (सबसे हल्का से भारी करने के लिए) की सफेद वाइन की पदक्रम
- उत्तरी इतालवी Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
- न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक: 2011 किम क्रॉफर्ड मार्लबोरो;
- व्हाइट बरगंडी: 2010 Domaine FAIVELEY बोलगोगने ब्लैंक;
- बैरल किण्वित Chardonnay: 2010 रॉडने मजबूत सोनोमा काउंटी।
"Telnosti" की रेड वाइन की पदक्रम:
- Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
- कैलिफोर्निया Pinot है NOIR: 2010 दत्तन Goldfield Azaya Ranch विनयार्ड;
- Chianti क्लासिको: 2009 ला Maialina;
- Zinfandel: 2010 रिज पूर्व पीठ।
नियम दो: टैनिन
टैनिन क्या हैं?
टैनिन - phenolic पदार्थ बेल, सेम और अंगूर त्वचा में निहित है। ऑक्सीकरण से - वे पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों, और शराब से पौधों की रक्षा। यह काफी हद तक शराब (विशेष रूप से लाल) की ऐसी विशेषताओं, स्वाद, सुगंध और उम्र बढ़ने के रूप में निर्धारित टैनिन।
शुष्क मुँह, जो हल्के सुखद (सामंजस्यपूर्ण शराब) हो सकता है और कठोर, बांधने की मशीन कारण टैनिन। इसलिए, हम कहते हैं कि टैनिन "मख़मली" के लिए "हार्ड" से शराब की बनावट पैदा करते हैं।
शराब और भोजन के संयोजन के रूप में, शराब vysokotaninnye अच्छी तरह से मांस व्यंजन के लिए अनुकूल: टैनिंग टैनिन "दबा" वसा के प्रभाव, और वे, बारी में, टैनिन की धारणा को कम। इस प्रकार, एक से अधिक एक रेशेदार संरचना मांस (बीफ या खेल, ग्रील्ड) है, और अधिक कसैले शराब यह आवश्यकता है।
व्यायाम दो: टैनिन निर्धारित
उपकरण:
- 3 कप;
- काली चाय के 3 बैग;
- उबलते पानी;
- स्टॉपवॉच।
, कप से प्रत्येक में 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालो उन्हें 1 चाय बैग में डुबकी और स्टॉपवॉच शुरू करते हैं। 2 मिनट के बाद, पहले मग से चाय बैग निकालने के लिए, 4 मिनट के बाद - दूसरे से, और अंत में, तीसरे से 8 मिनट के बाद। चाय को ठंडा करने की अनुमति दें।
अब आप, चाय काढ़ा तो यह कठिन और मजबूत की तुलना में वह है, मुंह कारणों में अधिक कसैले अनुभूति होती है। उच्च टनीन की एकाग्रता, शराब अधिक तीखा: इसी तरह शराब के साथ।
स्नातक स्तर की पढ़ाई वाइन Tannins:
- ब्यूजोलैस: 2010 POTEL Aviron कोटे डी Brouilly;
- कैलिफोर्निया Merlot: 2009 सिमी सोनोमा काउंटी Merlot;
- बोर्डो: 2010 Château Bellevue बोर्डो सुपीरियर।
नियम तीन: अम्लता
अम्लता क्या है?
अम्लता - शराब की मुख्य विशेषताएं, अपने सार में से एक। अंगूर में निहित tartaric, सेब और साइट्रिक एसिड, इसके अलावा में, प्रक्रिया winemaking के दौरान चुने जाते है और अन्य एसिड (लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड)। वे सब के सब और ताजगी है, जो अम्लता कहा जाता है की भावना पैदा करते हैं।
शराब की अम्लता अंगूर विविधता, जलवायु और मिट्टी जहां यह उगाया जाता है पर निर्भर करता है। अंगूर ज्यादा मीठा (अधिक परिपक्व), अम्लता को कम। इसलिए, ठंडा क्षेत्रों में उगाई जाने वाली अंगूर से, यह बहुत अधिक अम्लीय शराब बदल जाता है। कम, मध्यम और उच्च: कुल अम्लता के तीन स्तर आवंटित।
, स्वाद (विशेष रूप से पक्ष में) उस पर स्थित रिसेप्टर्स खट्टापन की भावना बनाने के लिए, कड़वाहट और कभी कभी भी हल्के झुनझुनी - अम्लता भाषा महसूस कर सकते हैं। अम्लता को उत्तेजित करता है लार और भूख और बढ़ गई, मुख्य बात रात के खाने के साथ जाने के लिए सही शराब का चयन करें।
इस उद्देश्य से, यह याद किया जाना चाहिए कि, सबसे पहले, शराब की अम्लता वसा संतुलित करता है, और दूसरी, नमक ब्लॉक। सीधे शब्दों में कहें, अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से अम्लीय शराब होना चाहिए, और अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों, अम्लता के कम अनुभूति होती है।
तीन व्यायाम: अम्लता का निर्धारण
उपकरण:
- 5 कप,
- पानी;
- 1 नारंगी;
- 1 अंगूर;
- 1 नींबू;
- 1 नींबू।
पानी का पहला गिलास डालो; दूसरा - ताजा संतरे का रस निचोड़ा; तीसरा - अंगूर; चौथा - नींबू; और पांचवें - नींबू का रस। सबसे पहले, पानी की एक घूंट लेते हैं, तो पहली बार एक संतरे का रस अंगूर का रस पानी के गिलास,, जोड़ने के लिए, और उसके बाद आदि आप कैसे अम्लता बढ़ जाती है देखेंगे, और अंत में बिंदु तक पहुँचने जहां यह भी है खट्टा। अम्लता ताक़त और तीखेपन शराब प्रदान करता है, शराब ताज़ा गुण अपने स्तर पर निर्भर करते हैं।
स्नातक स्तर की पढ़ाई वाइन अम्लता:
- Marsanne: 2011 Qupé;
- सॉविनन ब्लैंक: 2011 ब्रांडर Santa Ynez घाटी;
- Muscadet: 2011 मिशेल Delhommeau cuvee सेंट विंसेंट।
नियम चार: मिठास
क्यों मिठास को दोष?
अंगूर चीनी, जो किण्वन समय में है शराब में परिवर्तित होता है। जब यह पूरी तरह से होता है, यह है कि, सभी चीनी शराब में बदल जाता है, शराब मिठास महसूस नहीं कर रहा है, और यह "सूखी" कहा जाता है, कि मीठा है। एक छोटे से वर्तमान की मिठास, तो शराब "अर्द्ध शुष्क" माना जाता है, और यह स्पष्ट किया गया है, - "डेज़र्ट"।
मिठास - वाइन के स्वाद विशेषताओं, पहली बात यह है कि हम पेय की एक घूंट, मिठास की डिग्री लेने के समान लग रहा है। इसके अलावा, पहले ही उल्लेख के रूप में, मिठास शराब के "शरीर" पर निर्भर करता है।
व्यायाम चार: मिठास का निर्धारण
उपकरण:
- एक गिलास पानी;
- 2 नींबू;
- 1 चीनी के कप।
पानी में नींबू का रस निचोड़। हलचल। तब चीनी का एक गिलास 1 चम्मच में जोड़ने के लिए, प्रत्येक छोटे घूंट के बाद बना रही है। जब तक जारी रखें के रूप में पेय मिठास और एसिड के मामले में संतुलित नहीं किया जाएगा। तो तुम और शराब में अवशिष्ट शर्करा के स्तर को निर्धारित करने के लिए सीखना आपको लगता है कि वृद्धि की अम्लता "नकाब" मिठास कर सकते हैं देखेंगे।
स्नातक स्तर की पढ़ाई "मीठा" के लिए "सूखी" से वाइन:
- सूखी रिस्लीन्ग: 2010 रॉबर्ट वेल Kiedrich Turmberg trocken;
- ऑफ शुष्क रिस्लीन्ग: 2011 hexamer Kabinett;
- मीठे रिस्लीन्ग: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese।
नियम पांच: खुशबू
क्या शराब के स्वाद को निर्धारित करता है?
किण्वन और उम्र बढ़ने की स्थिति यह है कि, क्या अंगूर विविधता की तरह है, यह उगाया जाता है से, कितना सूरज की और नमी कैसे बनाने के लिए और दुकान शराब पर एक मिट्टी में हो जाता है, और भी।
वर्णन करें और परिभाषित शराब की सुगंध बहुत मुश्किल है। गंध की धारणा - अधिक अलग-अलग स्वाद से, लेकिन क्योंकि एक ही शराब का एक समूह अलग अलग तरीकों से वर्णित किया जा सकता। लेकिन यहाँ भी वहाँ कुछ नियम आप थोड़ा ग्लास, दीवारों पर एक चक्र "poskolzit" में शराब और इस तरह हवा के साथ मिश्रित हिला करने की जरूरत है तो उसकी नाक और साँस के पास ले रहे हैं। इसके अलावा, sommeliers और शब्दावली बढ़ाने के लिए और भी वर्णन करने के लिए सक्षम होने के लिए विक्रेताओं को शराब की दुकानों के साथ संवाद "एक बहुत ही लंबी नाक के साथ शराब।"
व्यायाम पाँच: स्वाद का निर्धारण
उपकरण:
- चीनी बेर;
- मशरूम;
- बेकन;
- ऋषि;
- रास्पबेरी;
- काले किशमिश छोड़ देता है,
- नींबू उत्साह;
- नारंगी फूल।
व्यायाम आँखें बंद कर दिया साथ किया जाना चाहिए। कोई यादृच्छिक पर आप के सामने मशरूम, रसभरी, ऋषि और अन्य "जायके" फैलाने और गंध से उनमें से प्रत्येक को पहचान करने की कोशिश करने के लिए कहें।
स्नातक स्तर की पढ़ाई जायके चखने:
पुष्प (एक फूल खुशबू - चमेली, लिली, कड़वा नारंगी, और अन्य)
- लॉयर कैबरनेट फ्रैंक: 2011 chais सेंट लॉरेंट Chinon (ऋषि);
- Moscato d'Asti: 2011 बेरा (नारंगी खिलना पानी);
- ऑस्ट्रेलियाई रिस्लीन्ग: 2011 रॉल्फ बाइंडर महारानी रिस्लीन्ग (चूने उत्साह);
- Gewurztraminer: 2010 लुसियन अल्ब्रेक्ट रिजर्व (लीची);
फल (फल सुगंध के साथ)
- Zinfandel: 2010 Foxglove (रास्पबेरी);
- कैलिफोर्निया कैबरनेट मिश्रण: 2009 जस्टिन समद्विबाहु (कैस्सिस);
दिलकश (एक मजबूत, लगातार गंध वाले)
- लाल बरगंडी: 2009 पियरे मोरे Monthelie (मशरूम);
- कोट Rôtie: 2007 ई Guigal ब्रून एट गोरा डी Guigal (बेकन);
- जर्मन रिस्लीन्ग: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (रॉक);
- लेफ्ट बैंक बोर्डो: 2008 Château Malartic-Lagravière (पेंसिल की कतरन)।
नियम छह: ओक
बैरिक क्या है?
बैरिक - प्रति बैरल है, जिसमें शराब आयु वर्ग के है। तदनुसार, बैरिक एक प्रक्रिया के रूप में - यह उनकी अपराध लकड़ी पदार्थों की वापसी है। ओक बैरल सामान्यतः ओक द्वारा किया जाता है स्वाद, बनावट और शराब की सुगंध समायोजित किया जा सकता। तो, शराब कर सकते हैं, दीपक वेनिला, टोस्ट, कॉफी, लौंग, तंबाकू और अन्य लोगों की एक विशेष रूप से भुने हुए ओक सुगंध का उत्पादन करने के जिन्न की तरह।
ओक की लकड़ी काफी झरझरा है - शराब धीरे धीरे लुप्त हो। ओक barriques "पेय" कर सकते हैं शराब की 11 लीटर तक।
व्यायाम छह: परिभाषित बैरिक की अनुकूलता का
उपकरण:
- Muesli (अनाज या छल्ले);
- मार्शमेलो;
- बारबेक्यू।
धूल में गुच्छे मैश। उनकी खुशबू उठाएं। 2011 जीन-मार्क Brocard Domaine सैंटे क्लेयर: आप चैबलिस के रूप में सामान्य नोट इस तरह के सफेद वाइन मिलेगा व्हाइट बरगंडी: 2010 यूसुफ Drouhin Meursault और कैलिफोर्निया Chardonnay: 2010 ला Crema सोनोमा कोस्ट Chardonnay।
तब मांस में खुली आग और मार्शमेलो (हल्के से इतनी के रूप में जला नहीं) भून - आप देखेंगे क्या barrique वाइन सिसिलियन Frappato: 2011 Tami, Chianti क्लासिको: 2009 रोक्का डेले Macie और नापा कैबरनेट सॉविनन: 2009 ग्रोथ।
(के माध्यम से, चित्र, जूलिया रोथमान (जूलिया रोथमान))