बीयर के बारे में 10 शर्मनाक सवाल: बीयर विशेषज्ञ अलेक्जेंडर सावित्स्की जवाब देते हैं
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / July 10, 2023
हमने वह सब कुछ एकत्रित कर लिया है जो आप जानना चाहते थे, लेकिन पूछने में बहुत झिझक रहे थे।
लेखों की एक नई श्रृंखला में, विशेषज्ञ उन सवालों के जवाब देते हैं जिन्हें पूछना आमतौर पर शर्मनाक होता है: ऐसा लगता है कि हर कोई इसके बारे में पहले से ही जानता है, और प्रश्नकर्ता बेवकूफ लगेगा।
आइए बीयर से शुरुआत करें। अलेक्जेंडर सावित्स्की उसके बारे में सब कुछ जानता है। उन्होंने लाइफ हैकर को बताया कि उन्हें फोम से वसा क्यों नहीं मिलता है, क्या कंटेनर पेय के स्वाद को प्रभावित करता है और बुलबुले कहां से आते हैं। कुछ सवालों के जवाब आप टोस्ट में बदल सकते हैं।
अलेक्जेंडर सावित्स्की
1. बियर में झाग क्यों बनता है?
तुम्हें देखकर बहुत ख़ुशी हुई. लेकिन उबाऊ वैज्ञानिकों का कहना है कि ऐसा पेय में घुले कार्बन डाइऑक्साइड और प्रोटीन की परस्पर क्रिया के कारण होता है। इसलिए, वैसे, गेहूं की किस्मों में आमतौर पर अधिक झाग होता है: गेहूं में अधिक प्रोटीन होता है, और अंतिम पेय में इसकी सांद्रता अधिक होती है।
कई कारक बीयर के फोम को प्रभावित करते हैं: उत्पादन प्रक्रियाओं की शुद्धता, पॉलीफेनोल्स की एकाग्रता, हॉप्स द्वारा छोड़े गए कड़वे पदार्थों की मात्रा, पेय की ताकत, इसमें गैर-मानक अवयवों की उपस्थिति और यहां तक कि शुद्धता भी बर्तन।
फोम बियर की गुणवत्ता के संकेतकों में से एक है। हालाँकि, इसकी अनुपस्थिति या तेजी से गायब होने का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपके सामने निम्न गुणवत्ता वाला पेय है।
2. क्या यह सच है कि बीयर से आपका पेट बढ़ता है? या क्या ऐसी किस्में हैं जो आपको मोटा नहीं बनातीं?
इस मामले में बीयर एक माफिया बॉस की तरह है: सब कुछ उसकी आपूर्ति से होता है, लेकिन ऐसा लगता है कि उसका इससे कोई लेना-देना नहीं है।
मैं समझाता हूं: पेट बीयर के कारण नहीं, बल्कि नाश्ते के कारण अधिक ठोस होता है। बीयर भी अन्य बीयर की तरह ही ऊर्जा और पदार्थों का स्रोत है। भोजन के प्रकार.
आधुनिक बियर की सबसे लोकप्रिय किस्म - लेगर - का ऊर्जा मूल्य लगभग 40-50 किलोकलरीज प्रति 100 मिलीलीटर है। उनमें से कुछ 3-4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए जिम्मेदार हैं।
यह पता चला है कि आधा लीटर गिलास में केवल 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 200-250 किलोकलरीज होती हैं।
यह सामान्य बियर स्नैक की तुलना में उतना अधिक नहीं है। 100 ग्राम चिप्स में लगभग 500 किलोकलरीज और 50-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ की एक समान सर्विंग में लगभग 250 किलोकैलोरी और 30-40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसलिए पेट आमतौर पर बीयर से नहीं, बल्कि अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले भोजन से बढ़ता है।
खैर, किसी भी शराब का दुरुपयोग, सिद्धांत रूप में, चयापचय सहित शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा कर सकता है। और यह एक सामान्य कारण है. भार बढ़ना.
बीयर और स्नैक्स का दुरुपयोग न करें, अधिक घूमें, तो वजन सामान्य हो जाएगा।
3. लाइव बियर को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक होती है?
या इसलिए कि कोई उससे बात करने में कामयाब हो जाता है... दरअसल, नहीं, बिल्कुल।
वाक्यांश "जीवित बियर" का अर्थ है कि पेय में जीवित खमीर संरक्षित किया गया है। अर्थात्, बीयर पाश्चुरीकरण (अल्पकालिक हीटिंग) और बारीक निस्पंदन की प्रक्रियाओं से नहीं गुज़री, जो कथित तौर पर पेय को "मार" देती है।
एक राय है कि सजीव बीयर, यानी बिना पाश्चुरीकृत, पाश्चुरीकृत की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट या बेहतर होती है। यह एक स्टीरियोटाइप है जो आंशिक रूप से लोकप्रिय बीयर मिथकों द्वारा प्रबलित है।
आधुनिक पाश्चुरीकरण प्रौद्योगिकियाँ बीयर की बड़े पैमाने पर उत्पादित किस्मों के स्वाद को इस हद तक नहीं बदलती हैं कि अंतर बहुत बड़ा हो।
बेशक, कुछ शर्तों के तहत, बीयर में सक्रिय खमीर की उपस्थिति या अनुपस्थिति प्रभावित कर सकती है पेय की उपस्थिति, सुगंध और स्वाद, लेकिन इसकी उपयोगिता या हानिकारकता का स्तर नहीं बदल रहा है।
किसी भी मामले में, आज "लाइव बियर" शिलालेखों की तरह एक काफी घिसा-पिटा विपणन शब्द है।कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं” या “इसमें जीएमओ शामिल नहीं है”।
4. क्या गर्म बीयर सर्दी में मदद करती है और क्या इसे गर्म करना हानिकारक है?
मुझे तुरंत चुटकुले का वाक्यांश याद आ गया: "शायद यह मदद नहीं करेगा, लेकिन यह निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा।" डॉक्टरों के अनुसार, गर्म पेय, सिद्धांत रूप में, सर्दी के लिए उपयोगी है। यह पेय डार्क बियर हो सकता है: पोर्टर्स, स्टाउट्स, डंकल्स और डबेल्स। आप हल्का भी ले सकते हैं, लेकिन उसका गाढ़ा होना ही बेहतर है, नहीं तो इसे पीने में ज्यादा मजा नहीं आएगा।
मैं यह तर्क नहीं दूँगा कि गर्म बियर स्वास्थ्यवर्धक होती है। चाय या कोई अन्य गर्म पेय, लेकिन यह संभावना नहीं है कि मध्यम सेवन से खुद को नुकसान पहुंचाना संभव होगा।
बीयर स्वयं गर्म करने से अधिक हानिकारक नहीं होगी, यह बस स्वाद और सुगंध की विशेषताओं को बदल देगी। कार्बन डाइऑक्साइड हटने से यह नरम हो जाएगा।
5. कौन सी बियर बेहतर है: कैन या गिलास में, ड्राफ्ट में या बोतलबंद में?
जो ताज़ा हो वह बेहतर है, और कंटेनर ज्यादा मायने नहीं रखता। यह महत्वपूर्ण है कि बीयर का भंडारण कैसे किया गया।
ज्यादातर मामलों में कैन, बोतल और केग में एक ही प्रकार की बीयर में कोई अंतर नहीं होता है, क्योंकि इसे एक ही स्रोत से बोतलबंद किया जाता है।
हालाँकि तकनीकी रूप से इस किस्म के ड्राफ्ट संस्करण (प्लास्टिक और धातु के केगों में पैक) को कैन और बोतलों में बीयर की तुलना में थोड़ा अलग तरीके से पास्चुरीकृत किया जा सकता है। लेकिन उपभोक्ता के लिए सामग्री में कोई अंतर नहीं होगा.
और फिर यह सब परिवहन की शर्तों पर निर्भर करता है और भंडारण: यदि बीयर को बहुत कम या बहुत अधिक तापमान का अनुभव हुआ हो, यदि वह लंबे समय तक प्रकाश की किरणों के नीचे रही हो तो उसका स्वाद बदल सकता है।
ड्राफ्ट संस्करण के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बार, रेस्तरां या दुकान में बीयर आपूर्ति प्रणाली किस स्थिति में है: क्या भंडारण तापमान का ध्यान रखा गया है, क्या होज़ और नल नियमित रूप से धोए जाते हैं, क्या गैस की आपूर्ति सही ढंग से सेट की गई है और क्या वगैरह।
6. वे ऐसा क्यों कहते हैं कि यूएसएसआर में असली बीयर थी, और अब केवल पाउडर है? वैसे भी पाउडर बियर क्या है, क्या यह "युप्पी" जैसा है?
पाउडर बियर एक मिथक है. यह संभवतः ब्रुअरीज में पेलेटेड हॉप्स के उपयोग के कारण दिखाई दिया, जो दूर से पाउडर की तरह दिख सकता है।
इसके अलावा, बीयर उत्पादन में अक्सर विभिन्न पाउडरयुक्त पदार्थ शामिल होते हैं: उदाहरण के लिए, डायटोमेसियस अर्थ नामक एक तलछटी चट्टान, जिसका लंबे समय से बीयर को फ़िल्टर करने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
किसी न किसी रूप में, सबसे सस्ती बीयर भी अनाज से बनाई जाती है। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है: यूएसएसआर से पहले, सोवियत काल में और अब।
बेशक, बीयर वॉर्ट के तरल (लगभग हमेशा) या यहां तक कि केंद्रित संस्करण भी होते हैं पाउडर (बहुत दुर्लभ) दृश्य.
लेकिन केवल ऐसे कच्चे माल से औद्योगिक पैमाने पर बीयर का उत्पादन करना आर्थिक रूप से व्यवहार्य उपक्रम नहीं है। आखिरकार, एक पौधा सांद्रण प्राप्त करने के लिए, इस पौधे को पहले अनाज से पीसा जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि इस पर खर्च करने के लिए मुफ्त संसाधन नहीं हैं।
लाख कोशिशों के बावजूद आधुनिक विज्ञान अभी तक दुनिया को कोई सस्ता पाउडर नहीं दे पाया है। जिसे पानी से पतला किया जा सकता है और किण्वित और किण्वित से अलग करने योग्य पेय प्राप्त किया जा सकता है बीयर।
7. क्या बीयर को बेहतर बेचने के लिए शिल्प कहा जाता है? या क्या यह बियर वास्तव में सामान्य बियर से कुछ अलग है?
दोनों कथन अपने-अपने तरीके से सत्य हैं। "लाइव बियर" की तरह, "क्राफ्ट" शब्द को प्रयोगात्मक शराब बनाने से दूर कई ब्रुअरीज के विपणक द्वारा लंबे समय से अपनाया गया है, और इसकी मदद से अपने उत्पादों को बढ़ावा दिया जाता है।
हालाँकि, उन्हें ऐसा करने का पूरा अधिकार है: "की अवधारणाशिल्प» हमारे देश में न तो कोई आधिकारिक और न ही कोई अनौपचारिक स्पष्ट परिभाषा है।
कुछ अल्पकालिक समझ है कि शिल्प बियर कुछ गैर-द्रव्यमान, गैर-मानक है, जो न केवल पैसा कमाने पर केंद्रित है, बल्कि रचनात्मक आत्म-प्राप्ति पर भी केंद्रित है।
हालाँकि, इनमें से किसी भी बिंदु को आसानी से एक प्रति-उदाहरण पाया जा सकता है, जो एक बार फिर साबित करता है कि क्राफ्ट बियर सबसे व्यक्तिपरक अवधारणा है।
8. बैंकों में क्या गड़गड़ाहट? गेंद वहाँ क्यों है?
यह एक विजेट, एक नाइट्रोजन कैप्सूल है। यह, विशेष रूप से, गिनीज ड्राफ्ट बियर के डिब्बे में पाया जा सकता है। पहली नज़र में, यह बहुत सरल है, लेकिन वास्तव में यह चालाक और अपने तरीके से पेटेंट कराया गया सरल है आविष्कार.
इसका काम कैन से डाले गए बीयर के एक हिस्से को बिल्कुल वैसा ही दिखाना और महसूस करना है जैसे कि यह आपको बार में सीधे नल से परोसा गया हो।
गेंद का विशेष डिज़ाइन, कैन में बीयर डालने की तकनीक के साथ मिलकर, आपको एक विशिष्ट फोम प्राप्त करने की अनुमति देता है टोपी और प्रसिद्ध "हिमस्खलन प्रभाव", जब बुलबुले आंतरिक सतह के साथ ऊपर से नीचे की ओर गिरते हैं चश्मा।
वैसे, कुछ घरेलू बीयर उत्पादकों ने भी नाइट्रोजन कैप्सूल के साथ बीयर उत्पादन की तकनीक में महारत हासिल करने की कोशिश की, हालांकि बहुत सफलतापूर्वक नहीं।
9. क्या गैर-अल्कोहलिक बियर में अल्कोहल होता है? और आप गैर-अल्कोहलिक बियर से अल्कोहल कैसे निकालते हैं?
गैर-अल्कोहल बियर में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल अभी भी मौजूद है - 0.5% से अधिक नहीं। अब कानून द्वारा अनुमति नहीं है.
उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ गैर अल्कोहलिक बियर कुछ। ऐसे लोग हैं जिनका लक्ष्य तैयार पेय से अल्कोहल निकालना है: यह किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, वैक्यूम के तहत अल्कोहल को वाष्पित करके या बियर को झिल्ली निस्पंदन प्रक्रिया के अधीन करके। एक और तरीका है जब अल्कोहल की थोड़ी मात्रा पहुंचने पर किण्वन को जबरन रोक दिया जाता है। या यहां तक कि ढीले बियर वोर्ट को खमीर के विशेष उपभेदों के साथ किण्वित करें जो लगभग कोई अल्कोहल उत्पन्न नहीं करते हैं।
किसी भी मामले में, मेरी राय में, गैर-अल्कोहलिक किस्में भी असली बियर हैं, जिनमें अल्कोहल की मात्रा बहुत कम होती है।
10. लेबल से बीयर का स्वाद कैसे समझें: क्या यह कड़वा, खट्टा या नमकीन है?
आमतौर पर लेबल उस शैली को इंगित करता है जिसमें इसे बनाया जाता है। बीयर. अक्सर पेय के स्वाद गुणों के बारे में कुछ अलग जानकारी होती है।
बियर शैलियों को समझने और एक-दूसरे से उनके अंतर को जानने से, आप समझ सकते हैं कि किसी विशेष किस्म से क्या अपेक्षा की जानी चाहिए।
उदाहरण के लिए, एक पिल्सनर और एक आईपीए से ध्यान देने योग्य कड़वाहट की उम्मीद की जा सकती है; वेइज़न और वीज़बियर से - फल-मसालेदार सुगंध; आधुनिक खट्टेपन और कुछ विशिष्ट बेल्जियम शैलियों से - स्वाद में अम्लता; क्लासिक गोज़ से - धनिया के नोट्स के साथ एक खट्टा-नमकीन प्रोफ़ाइल (बशर्ते, निश्चित रूप से, यह शैली का अब लोकप्रिय टमाटर संस्करण है)।
यदि अनुभव और "पीना" पर्याप्त नहीं है, तो आप हमेशा Google पर शैलियों की एक सूची देख सकते हैं बीजेसीपी और बीयर की लगभग सभी किस्मों की प्रमुख विशेषताओं को जानें।
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