क्या मुझे खाना पकाने से पहले चावल धोने की ज़रूरत है?

क्या पेशेवर शेफ चावल धोते हैं?

पाक विशेषज्ञ विचार करना: खाना पकाने से पहले चावल को धोने से अनाज से निकलने वाले स्टार्च की मात्रा कम हो जाएगी और पानी गंदा हो जाएगा। क्या यह मुफ़्त स्टार्च है, या एमाइलोज, जो कच्चे माल के प्रसंस्करण के दौरान अनाज की सतह पर जम जाता है।

इसलिए, यदि तैयार पकवान कुरकुरा होना चाहिए, तो रसोइया चावल को पहले से धोने की सलाह देते हैं। लेकिन यदि आप अंततः एक चिपचिपी मलाईदार बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए रिसोट्टो, पेला या चावल का हलवा, अनाज को कुल्ला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्या चावल धोने पर कम चिपचिपे हो जाते हैं?

पता लगाने के लिए, विशेषज्ञ ले लिया है एक ही निर्माता से तीन प्रकार के चावल (चिपचिपा, मध्यम अनाज और चमेली) और तुलना की गई कि कैसे धोने से अनाज की चिपचिपाहट और कठोरता प्रभावित होती है। अनाज या तो बिल्कुल नहीं धोया गया या सादे पानी से तीन या दस बार धोया गया।

रसोइयों के विचार के विपरीत, धोने से चावल की चिपचिपाहट या कठोरता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

प्रयोगशाला प्रयोगों के परिणामों के अनुसार, चावल की चिपचिपाहट सतही स्टार्च एमाइलोज के कारण नहीं, बल्कि दूसरे - एमाइलोपेक्टिन के कारण होती है। इसे निक्षालित किया जाता है, यानी खाना पकाने के दौरान यह अनाज से तरल में चला जाता है और इसकी मात्रा अनाज के प्रकार से प्रभावित होती है।

इस प्रकार, चावल की चिपचिपाहट मुख्य रूप से निर्भर करती है किस्मों, और इस पर नहीं कि खाना पकाने से पहले इसे धोया गया है या नहीं। अध्ययन के अनुसार, यह गुण चिपचिपे चावल में सबसे अधिक स्पष्ट था, जबकि मध्यम अनाज और चमेली ने खुद को सख्त दिखाया।

क्या आप चावल धोकर बैक्टीरिया से छुटकारा पा सकते हैं?

नहीं। ताप उपचार के दौरान बैक्टीरिया केवल उच्च तापमान पर ही मरते हैं। हालाँकि, चावल पकाने से बैसिलस सेरेस, एक मोमी बैसिलस के बीजाणु नष्ट नहीं होते हैं। कारण पाचन विकार। वे सक्रिय हो जाते हैं और तेजी से बढ़ने लगते हैं लंबे समय तक स्टोर करें कमरे के तापमान पर पका हुआ या धुला हुआ चावल। इन जीवाणुओं द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों को पकाने या दोबारा गर्म करने से समाप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए गीले या पके हुए चावल को फ्रिज में रखना चाहिए।

क्या खाना पकाने से पहले चावल धोना चाहिए?

परंपरागत रूप से, चावल को धूल, कीड़े, छोटे कंकड़ और भूसी के टुकड़ों को हटाने के लिए धोया जाता था जो अनाज को भूसी निकालने के बाद बच जाते हैं। इसलिए, यदि अनाज की आपूर्ति उन क्षेत्रों से की जाती है जहां कच्चे माल के प्रसंस्करण की बहुत सावधानी से निगरानी नहीं की जाती है, तो खाना पकाने से पहले इसे कुल्ला करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

वर्तमान में, आपूर्ति श्रृंखला में प्लास्टिक का भारी उपयोग किया जाता है और चावल सहित अन्य उत्पाद इसमें शामिल हो जाते हैं माइक्रोप्लास्टिक. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अनाज किस पैकेजिंग में - प्लास्टिक या कागज में - स्टोर शेल्फ पर पहुंचता है। दोनों ही मामलों में, इसमें समान मात्रा में माइक्रोप्लास्टिक होते हैं। इसके अलावा, पहले से पके हुए इंस्टेंट चावल में कच्चे चावल की तुलना में इसकी मात्रा चार गुना अधिक होती है। लेकिन अगर अनाज को धोया जाए तो शायद कच्चे चावल से 20% तक और पहले से पके चावल से 40% तक प्लास्टिक हटा दें।

धोना भी अनुमति देता है चावल से लगभग 90% जैवउपलब्धता हटा दें हरताल. अनाज में इसकी सामग्री का स्तर काफी ऊंचा है, हालांकि यह उत्पत्ति के क्षेत्र, विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। इसलिए, विभिन्न प्रकार के अनाज खाना और पकाने से पहले चावल को धोना बेहतर है। इसके अलावा, ध्यान रखें कि आर्सेनिक चावल के उत्पादों, जैसे केक, क्रैकर, कुकीज़ और आटे के साथ-साथ समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन और सब्जियों में भी मौजूद होता है।

चावल में आर्सेनिक के अलावा कर सकना सीसा और कैडमियम जैसी भारी धातुएँ भी मौजूद हैं। पकाने से पहले बीन्स को धोने से इन पदार्थों का स्तर 7-20% तक कम हो जाता है।

लेकिन साथ ही, अनाज से बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ, जैसे तांबा, धुल जाते हैं, लोहा, जिंक, वैनेडियम। यदि चावल आवश्यक तत्वों के दैनिक सेवन का एक छोटा सा प्रतिशत प्रदान करता है, तो इसका स्वास्थ्य पर गंभीर प्रभाव नहीं पड़ेगा। लेकिन अगर आप हर दिन बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से धोए हुए चावल खाते हैं, तो आपकी समग्र पोषण गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।