9 व्यंजनों अलग fillings के साथ स्वादिष्ट डोलमा

डोलमा - एक क्लासिक ओरिएंटल भोजन। अंगूर के पत्तों का लिफाफे के उनके संस्करणों को अलग अलग देशों में न केवल, लेकिन कई गृहिणियों कर रहे हैं। हम जो मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जियों के व्यंजन की तरह उन लोगों के लिए दिलचस्प विकल्प इकट्ठे हुए हैं।

बेल पत्ते - डोलमा की मुख्य सामग्री में से एक। आप ताजा का उपयोग कर रहे हैं, तो युवा लग रहे हो। शुरू करने के लिए 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालना। मसालेदार या पानी में 50-60 मिनट सोख एक दो बार और उस समय के दौरान इसे बदल नमकीन। और डंठल को दूर करने के लिए सुनिश्चित हो। दूर फटे पत्ते फेंक नहीं है: उन्हें पैन के नीचे और ऊपर टुकड़े पर पड़ा रहा।

सॉस डोलमा के साथ परोसें। क्लासिक संस्करणों में से एक - लहसुन और इस तरह धनिया और अजमोद के रूप में जड़ी बूटी, के साथ एक दही। पकवान भी दही और केफिर पर आधारित सॉस, या बस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मलाई.

1. मांस और जड़ी बूटियों के साथ डोलमा

सामग्री

• 1 प्याज,
• 1 अजवाइन;
• सोआ की 7-8 टहनियों;
• अजमोद के 7-8 टहनियों;
• 3-5 टकसाल पत्ते;
• 3-5 तुलसी के पत्तों;
• चावल की 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ मांस के 600 ग्राम;
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• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• धनिया - स्वाद के लिए;
• 40-50 बेल पत्ते;
• 800 मिलीलीटर या अधिक चिकन शोरबा (पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

तैयारी

प्याज, अजवाइन और हरे रंग की काट।

चित्रा कुल्ला और 25-30 मिनट के लिए उबलते हुए पानी से भरने, तो एक कोलंडर में गुना।

एक फ्राइंग पैन में गर्मी मध्यम आंच से अधिक तेल। 2-3 मिनट प्याज और अजवाइन भून। कास्ट जई का आटा और एक या दो मिनट के लिए खाना बनाना। थोड़ा कूल।

चावल, प्याज और अजवाइन के साथ मिश्रण भरने। जोड़े जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च और धनिया। हलचल।

फार्म डोलमा: अंगूर के पत्तों मांस भरने और लिफाफे में विस्थापित का एक सा पर फैल गया। एक बर्तन में workpiece रखें, नीचे जिनमें से शीर्ष पर कुछ पत्ते, शेष कवर कर रहे हैं। शोरबा पूरी तरह से डोलमा को कवर करने डालो। थाली कि लिफाफे सामने आया नहीं कर रहे हैं नीचे प्रेस। 80-85 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर पकाना।

2. भेड़ का बच्चा और भेड़ की पूंछ वसा के साथ डोलमा

सामग्री

• चावल की 100 ग्राम;
• 3 प्याज,
• भेड़ वसा की 100 ग्राम;
• 1 गुच्छा हरा (धनिया, डिल और अजमोद);
• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा;
• नमक के 2 चम्मच;
• आधा चम्मच काली मिर्च जमीन;
• आधा चम्मच लाल मिर्च जमीन;
• 1 चम्मच सूखा पुदीना,
• आधा चम्मच होप्स-suneli;
• 1300 मिलीलीटर या अधिक पानी;
• 220-250 अंगूर के पत्तों की ग्राम।

तैयारी

5-6 मिनट के लिए चावल फोड़ा, एक कोलंडर में गुना और बहते पानी के नीचे कुल्ला। बारीक प्याज और तेल काटना। साग काट लें।

गोमांस में चावल, प्याज, तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च दोनों प्रकार, पुदीना और हॉप्स-suneli जोड़ें। धीरे-धीरे पानी की 300 मिलीलीटर डालना और अच्छी तरह से हलचल।

फार्म डोलमा: अंगूर के पत्तों मांस भरने और विस्थापित पत्र लिफाफे का एक छोटा सा पर फैल गया। प्रवेश और फिर से पत्ते - पैन के तल में ऊपर, कुछ अंगूर के पत्तों डाल दिया। पूरी तरह से कवर डोलमा और प्लेट नीचे प्रेस करने के लिए शेष पानी डालें। एक घंटे या थोड़ी देर के बारे में के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर पकाना।

सेवा करने से पहले, छोड़ दें, 10-15 मिनट के लिए कवर किया।

3. सूअर का मांस, मांस और सब्जियों के साथ डोलमा

सामग्री

• चावल की 100 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 2-3 गाजर;
• 1 लाल शिमला मिर्च,
• वनस्पति तेल के 3-5 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट,
• कीमा बनाया हुआ सुअर का मांस और मांस के 500 ग्राम;
• पानी की 600-700 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे लहसुन की 1 चम्मच;
• 2-3 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
• 30-40 अंगूर के पत्तों।

तैयारी

चित्रा 20-25 मिनट के लिए उबलते पानी और छुट्टी डालना। एक कोलंडर और कुल्ला में गुना करने के बाद।

प्याज, गाजर और शिमला मिर्च काट।

एक फ्राइंग पैन में गर्मी मध्यम आंच से अधिक तेल। कुछ मिनटों के लिए, प्याज, गाजर, कास्ट saute और 5-7 मिनट के लिए खाना बनाना, और उसके बाद - शिमला मिर्च के साथ एक और 2-3 मिनट। पेस्ट और एक या दो मिनट के लिए आग पर छोड़ टमाटर रखो।

आधा कीमा और चावल के साथ मिश्रण zazharki। नमक, काली मिर्च, आधा लहसुन और लाल शिमला मिर्च में हिलाओ।

शेष zazharku पानी, नमक, काली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च शेष की 500 मिलीलीटर जोड़ें। मिक्स, गर्मी से फोड़ा और निकालें।

फार्म डोलमा: अंगूर के पत्तों मांस भरने और विस्थापित पत्र लिफाफे का एक छोटा सा पर फैल गया। पर पॉट के नीचे डाल कई चम्मच zazharki, और शीर्ष - खाली पेट भर शेष सॉस और पानी। थाली पुश। 35-45 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर पकाना।

4. दही और सेब के साथ टमाटर की चटनी में डोलमा

सामग्री

• चावल के 70-80 ग्राम;
• 1 टमाटर,
• 2 प्याज;
• लहसुन की 4-5 लौंग,
• 1 गुच्छा हरा (धनिया, डिल, अजमोद);
• कीमा बनाया हुआ सुअर का मांस और मांस के 800 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• additives के बिना दही के 250 ग्राम;
• टमाटर की चटनी के 100 ग्राम;
• प्रत्येक शोरबा के 500 मिलीलीटर;
• 50-60 बेल पत्ते;
• 1-2 सेब।

तैयारी

10 मिनट के लिए आधा जब तक चावल उबाल। कूल।

टमाटर parboiled और एक साथ प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ कुचलने के बाद छील। कीमा और चावल के साथ मिक्स। नमक और काली मिर्च।

दही सॉस और शोरबा टमाटर के साथ कनेक्ट। नमक के साथ सीजन।

फार्म डोलमा: अंगूर के पत्तों मांस भरने और लिफाफे में विस्थापित का एक सा पर फैल गया। एक सॉस पैन पर स्थानांतरण, जो कुछ अंगूर के पत्तों के नीचे। workpieces के बीच सेब की पतली स्लाइस रखें। शीर्ष और प्लेट नीचे प्रेस पर दही आधारित सॉस डालो।

फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और कम गर्मी आधे घंटे के लिए खाना बनाना।

5. चिकन और पागल के साथ डोलमा

सामग्री

• चावल की 100 ग्राम;
• 2 टमाटर,
• 1 प्याज,
• 1 गाजर,
• 30 अखरोट के ग्राम;
• लहसुन की 1 लौंग;
• अजमोद के 3-4 टहनियों;
• सोआ की 3-4 टहनियों;
• 1 नींबू;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ चिकन के 200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 600-700 मिलीलीटर या अधिक पानी;
• 1 अंडा,
• 30-40 अंगूर के पत्तों।

तैयारी

चित्रा 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालना है, तो कुल्ला और शांत।

टमाटर छोटे क्यूब्स में उबलते पानी, छील और कटौती पर डालना। प्याज, गाजर, नट और काट लहसुन। साग काट लें। रस निचोड़, दूसरी छमाही एक नींबू की पतली स्लाइस काट लें।

एक फ्राइंग पैन में गर्मी मध्यम आंच से अधिक तेल। 5-6 मिनट के लिए, कीमा भून। प्याज, गाजर और नींबू के रस के साथ लहसुन जोड़ें और भी बहुत कुछ के रूप में पकाना। नमक, काली मिर्च, अनाज डालना। पानी की 100 मिलीलीटर डालो और उबाल जब तक यह, सुखाया गया है कभी कभी सरगर्मी।

चावल के साथ एक छोटी सी शांत चिकन। टमाटर, जड़ी बूटी, अंडे और पागल जोड़ें। हलचल।

फार्म डोलमा: अंगूर के पत्तों एक छोटा सा पर फैल और जिसके परिणामस्वरूप भरने पत्र लिफाफे बदल जाते हैं। उन्हें एक पैन में डाल, नीचे जिनमें से एक अंगूर के पत्तों करना। शीर्ष पर नींबू के स्लाइस निर्धारित करना। पूरी तरह से डोलमा को कवर करने के पानी डालें। 45-50 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर पकाना।

6. मछली और अनार के साथ डोलमा

सामग्री

• आधा नींबू;
• लहसुन की 3-4 लौंग,
• कीमा बनाया हुआ मछली की 700-800 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 चुटकी टैरागोन;
• 1 बड़ा चम्मच अनार सॉस;
• 2-3 बड़े चम्मच अनाज अनार;
• अंगूर के पत्तों की 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 3-5 बड़े चम्मच;
• 500-700 मिलीलीटर या अधिक गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस - वैकल्पिक।

तैयारी

नींबू पतली स्लाइस में काट लें। लहसुन काट लें।

कीमा बनाया हुआ मछली पहले नमक, काली मिर्च, टैरागोन, अनार सॉस, और फिर साथ मिश्रण - अनार के दानों के साथ।

फार्म डोलमा, छोटी मछली भरने अंगूर के पत्तों पर बिछाने और पत्र लिफाफे तह। एक पैन, ऊपर और नीचे में डाल दिया, कुछ अंगूर के पत्तों, लहसुन और नींबू जोड़ें। मक्खन और भरने पानी के साथ जोड़े पूरी तरह से workpiece कवर करने के लिए। प्लेट नीचे प्रेस। 7-10 मिनट या थोड़ी देर के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर पकाना।

नींबू का रस के साथ परोसें।

7. चावल और जड़ी बूटियों के साथ शाकाहारी डोलमा

सामग्री

• 1 प्याज,
• 1 बड़ा गुच्छा डिल और अजमोद;
• आधा नींबू;
• चावल की 150-200 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे टकसाल 1 चम्मच;
• अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• 600-800 मिलीलीटर या अधिक पानी;
• वनस्पति तेल का 100-120 मिलीलीटर;
• 150-200 अंगूर के पत्तों की ग्राम।

तैयारी

प्याज और जड़ी बूटियों काट लें। एक नींबू का रस निचोड़ से।

एक फ्राइंग पैन में, मिश्रण जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च, पुदीना और अजवायन के फूल के साथ चावल। उबलते पानी की 100 मिलीलीटर डालो और मक्खन 2 बड़े चम्मच जोड़ें। कम आंच पर 10-12 मिनट के लिए उबाल। स्टोव से निकालें, नींबू का रस और एक छोटा सा शांत जोड़ें।

बेल के पत्ते में स्टफिंग लपेटें।

बर्तन के तल में उन पर कुछ पत्ते रखना - डोलमा। शेष मक्खन और गर्म पानी इतना है कि पकवान लगभग पूरी तरह से कवर किया गया था डालो। प्लेट के ऊपर नीचे प्रेस और मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए खाना बनाना।

8. चावल और चने के साथ शाकाहारी डोलमा

सामग्री

• चना की 200 ग्राम;
• 1 प्याज,
• 2 लहसुन लौंग,
• 1 गुच्छा साग (डिल, धनिया, और टकसाल);
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 हल्दी पिंच;
• वनस्पति तेल का 100-150 मिलीलीटर;
• अंगूर के पत्तों की 200 ग्राम;
• या 500-700 मिलीलीटर अधिक पानी।

तैयारी

एक गर्म पानी में 12 घंटे के लिए भिगो दें काबुली चने का। एक कोलंडर में बाहर गुना और फिर ग्राइंडर डबल मोड़।

प्याज, लहसुन और ताजा जड़ी बूटी काट। छोला, चावल, नमक, काली मिर्च, हल्दी, और मक्खन की 1 बड़ा चम्मच के साथ मिक्स।

बेल के पत्तों में जिसके परिणामस्वरूप भरने लपेटें।

डोलमा एक पैन में प्लेस, नीचे और कुछ अंगूर के पत्तों के शीर्ष पर डाल दिया। शेष तेल और पानी इतना है कि पकवान लगभग पूरी तरह से कवर किया गया था डालो। कवर और 30-35 मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं।

9. bulgur, feta और पुदीना के साथ डोलमा

सामग्री

• 150-200 ग्राम bulgur;
• feta पनीर या की 200 ग्राम;
• टकसाल के 3-4 टहनियों;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 चुटकी दालचीनी;
• अंगूर के पत्तों की 150-200 ग्राम;
• 1 चम्मच नींबू का रस - वैकल्पिक।

तैयारी

bulgur फोड़ा मध्यम आंच से अधिक निविदा, 10-15 मिनट के बारे में जब तक। थोड़ा कूल।

एक कांटा के साथ पनीर मैश। टकसाल काट लें।

पनीर और पुदीना के साथ अनाज मिला लें। नमक और काली मिर्च और दालचीनी को जोड़ने के साथ सीजन।

नींबू के रस में बेल के पत्ते, बूंदा बांदी में स्टफिंग लपेटें और सेवा करते हैं।