अंडे केवल एक साधारण उत्पाद होने का नाटक, लेकिन वास्तव में कोई भी वास्तव में उन्हें कैसे स्टोर करने के लिए जानता है। अमेरिका में, कुछ यूरोपीय देशों में, फ्रिज में रखने के लिए परेशान नहीं है। रूस में, अंडे के लिए नियम।
अधिक खतरनाक अंडे
स्वास्थ्य के लिए मुख्य खतरा - यह नहीं अंडे खुद को, और साल्मोनेला बैक्टीरिया है। वे कई गर्म खून वाले जानवरों की आंतों में रहते हैं। वहाँ वे शांति से व्यवहार करते हैं, लेकिन जब आप भोजन में मिलता है, मनुष्य के लिए खतरनाक हैं।
गंभीर बीमारियों के कारण साल्मोनेला - सन्निपात और सलमोनेलोसिज़। उनका मुख्य लक्षण - मतली, उल्टी और दस्त। वे बुजुर्ग, छोटे बच्चों के लिए और उन सभी जो प्रतिरक्षा तंत्र कमजोर है, या एक गंभीर पुरानी बीमारी है के लिए घातक हो सकता है।
बुरा के साथ तालिका के लिए आते हैं साल्मोनेला धोये सब्जियों, मांस और अंडे। रूस में, वर्ष में 50 000 लोगों को सलमोनेलोसिज़ समय परेशानी हुई है।
खाद्य कि दुकानों में आता है की सुरक्षा (इन दुकानों के लिए खुद को) के लिए, लगातार स्वास्थ्य सेवाओं की जाँच करें, लेकिन पूरी तरह से सभी बैक्टीरिया काम नहीं करेगा के खिलाफ की रक्षा।
4 डिग्री सेल्सियस पर salmonellae विकास बंद हो जाता है, और यदि अंडे 71 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए, सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं।
अंडे, उदाहरण के लिए, बैक्टीरिया और बाहर हो सकते हैं अगर वे खोल मारा, और अंदर, अगर चिकन साल्मोनेला से संक्रमित किया गया था और खोल गठन से पहले अंडा प्रवेश। और कैसे इन अंडों से संग्रहीत और तैयार कर रहे हैं, संक्रमण का खतरा निर्भर है।
साल्मोनेला हालांकि लगभग समान ही हर जगह अलग अलग दवाओं के लिए प्रतिरोधी हो जाते हैं, अभी भी। लेकिन यह कैसे देश में उन लोगों के साथ निपटने के लिए, यह जहां अंडे स्टोर करने के लिए के सवाल पर निर्भर करता है।
क्यों अमेरिकियों फ्रिज में अंडे रहते हो
अमेरिका साल्मोनेला में बाहर नष्ट - साफ अंडे इससे पहले कि वे बिक्री पर डालजलीय क्लोरीन डाइऑक्साइड और सुखाने के साथ अनुक्रमिक उपचार द्वारा अनावश्यक कार्य की सतह पर सैल्मोनेला एन्ट्रिका की कमी।. गर्म पानी में धोया, एक disinfecting समाधान के साथ इलाजक्लोरीन डाइऑक्साइड गैस से साल्मोनेला पर अनावश्यक कार्य की निष्क्रियता।. लगभग एक ही जापान, ऑस्ट्रेलिया और स्कैंडिनेवियाई देशों में किया जाता हैचाहिए कि आप ठण्डा अंडे?.
साल्मोनेला से खोल निकाल दिया जाता है, लेकिन आंतरिक बैक्टीरिया ऐसे अंडे की सफाई समस्या का समाधान नहीं है।
इसके अलावा, पतली सुरक्षात्मक फिल्म जो अंडे को शामिल किया गया, सफाई के दौरान नष्ट हो जाता है। यह जीवाणु, जो अंडा धोने के बाद पूरा करेगा की वजह से, आसानी से खोल घुसनाअंडे के खोल गुणवत्ता और साल्मोनेला infantis प्रवेश पर कपड़े धोने के प्रभाव।.
फ्रिज साल्मोनेला मर जाते हैं, लेकिन गुणा नहीं है।
इसलिए, संसाधित अंडे नहीं 7 की तुलना में अधिक के तापमान पर एक रेफ्रिजरेटर में बाहर संग्रहीत डिग्री सेल्सियस सभी चला गया है फ्रिजलंबे समय तक गर्म करने के लिए नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है: अंडे कर रहे हैं स्वच्छ कई बार घसीटा धोने व्यर्थ में खो दिया जा सकता गर्म करने के लिए।
क्यों फ्रिज में यूरोप के अंडे नहीं रखा गया है
हम यह नहीं कह सकते सामान्य रूप में यूरोप में कोई साल्मोनेला है कि वहाँयूरोपीय देशों में सलमोनेलोसिज़ बीमारी के मामलों. लेकिन विशेष रूप से अंडे संसाधित नहीं कर रहे हैं। आप टीकाकरण और स्वच्छता की स्थिति पर दांवसाल्मोनेला enteritidis द्वारा अंडा संदूषण की रोकथाम बिछाने मुर्गियाँ के मौखिक टीकाकरण के बाद. .
लेकिन सबसे यूरोपीय संघ के देशों में अंडे धोने के लिए नहीं है, तो के रूप में संक्रमण के लिए प्राकृतिक बाधाओं, जो तीन सप्ताह तक के लिए भोजन ताजा संरक्षित नहीं नष्ट करने के लिए कर सकते हैंसाल्मोनेला की संख्या स्वाभाविक रूप से दूषित मुर्गियाँ के अंडों की सामग्री में enteritidis।. लेकिन फ्रिज - यह वैकल्पिक है। बेशक, अंडे अभी भी उच्च तापमान पर जमा नहीं किया जा सकता है, वे ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन तापमान शून्य के करीब होना चाहिए।
रूस में अंडे के साथ क्या करना
हम अंडे की गुणवत्ता के लिए है जिम्मेदार Rospotrebnadzor और स्वच्छता और पशु चिकित्सा निरीक्षण, जो जाँच सभी पोल्ट्री फार्मों स्वच्छता मानदंडों और नियमों का पालन है कि क्या हैस्वच्छता नियमों सपा 3.1.7.2616-10. .
अंडे और पोल्ट्री (और अन्य जानवरों) की जरूरत नियमित रूप से जांच की और जा करने के लिए अगर वहाँ संक्रमित पशुओं हैं - टीकाकरण, प्रसंस्कृत उत्पादों और प्लेग से लड़ने के लिए सहीस्वच्छता नियमों 3.1.086-96 Sp। पशु चिकित्सा विनियम उपाध्यक्ष 13.4.1318-96. . है, हम भी उत्पादन चरण में संक्रमण को रोकने के लिए प्रयास करें। इसलिए, अंडे कि आप ग्रामीण क्षेत्रों में खरीद कारखाने से अंडे से भी ज्यादा खतरनाक हो सकता है। सभी घरों में साल्मोनेला असंभव के लिए जाँच करने के लिए।
खोल हम धोने नहीं है के मानकों के अनुसार। अंडे लंबी अवधि के भंडारण के लिए किया जाता है, वे धोया नहीं जा सकता है। लेकिन गंदे और भी नहीं बेचा जा सकता है,SanPiN 2.3.5.021-94. . अंडे कठिन शैल्फ जीवन है।
अंडे का प्रकार | भंडारण तापमान | भंडारण जीवन |
भोजन | 0 से 20 डिग्री सेल्सियस के लिए | 7 दिन |
कटलरी | 0 से 2 डिग्री सेल्सियस तक | से अधिक नहीं 120 दिन |
नहीं से अधिक 20 डिग्री सेल्सियस | 25 दिनों |
है यही कारण है कि, रूस फ्रिज में अंडे डाल करने के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल कुछ समय है। Rospotrebnadzor, वैसे, परिषद पहले से ही अंडा धोने और साल्मोनेला के लिए फ्रिज में जगह उत्पादों और पीठ पर खोल के साथ फ्रिज के आसपास कूद नहीं किया था खरीदा हैसलमोनेलोसिज़: बीमारी की रोकथाम के उपायों. . और एक ही समय में कच्चे अंडे के साथ तले हुए अंडे, तले हुए अंडे और सॉस देने के लिए।
कैसे फ्रिज में स्टोर करने के लिए अंडे
पहले से ही स्वच्छता मानदंडों से स्पष्ट रूप में, अंडे संग्रहित किया जा सकता बहुत लंबे समय तक नहीं है। फ्रिज जीवाणुओं के विकास को रोकता है और शेल्फ जीवन का विस्तार है, लेकिन भंडारण के दौरान अंडे खाते में बारीकियों रखना चाहिए:
- अंडे odors को अवशोषित. उदाहरण के लिए, प्याज या मछली तरह गंध करने के लिए शुरू। इस बंद कंटेनर में स्टोर अंडे (अधिमानतः पास भोजन दृढ़ता से बदबू आ रही है कि) नहीं था करने के लिए।
- अंडे के दरवाजे पर नहीं रखा जा सकता. अंडे सिर्फ फ्रिज में डाल करने के लिए नहीं महत्वपूर्ण हैं - वे एक खास जगह की जरूरत है, यह पीछे की दीवार के पास सबसे अच्छा है। क्योंकि लगातार तापमान में परिवर्तन की पहुँच दरवाजे में सुरक्षा खोल को नष्ट करने और जीवाणुओं के विकास को भड़कानेअंडा के आत्म रक्षा प्रणाली का लाभ उठाते हुए साल्मोनेला संदूषण के बेहतर नियंत्रण की ओर. .
- शीत अंडे खराब करने के लिए अनुकूल हैं पकाना. आप एक केक या एक पाई में अंडे भेजने जा रहे हैं, तो सबसे पहले वे कमरे के तापमान को गर्म करने की जरूरत है।
आप जल्दी से अंडे का उपयोग करना चाहते हैं, वे फ्रिज में किया जा सकता है और न रखें। पर्याप्त कमरे में एक ठंडे स्थान में संग्रहीत करते हैं और सिर्फ खाना पकाने से पहले धोना।