ट्रांस वसा क्या हैं और क्या वे वास्तव में खतरनाक हैं?

ट्रांस वसा क्या हैं और वे कहाँ से आए हैं

सख्त "रासायनिक" भाषा में, ट्रांस वसा एक विशेष तरीके से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।

अपने आप से असंतृप्त फैटी एसिड शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, उनकी संरचना के कारण उनके दो वैश्विक नुकसान हैं।वसा क्या हैं? - कार्य और आणविक संरचना.

संतृप्त फैटी एसिड की सख्त क्रिस्टलीय संरचना होती है। यह उन वसा को बनाता है जिनमें वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। मलाईदार, नारियल, कोकोआ मक्खन एक प्रमुख उदाहरण है। लेकिन असंतृप्त एसिड के रासायनिक सूत्र में हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी होती है। इस वजह से, उनके आधार पर वसा अधिक तरल, प्लास्टिक है। तरल वनस्पति तेलों के विशाल बहुमत असंतृप्त वसा हैं।

बेक किए गए सामान में तरल तेल का उपयोग करना मुश्किल है। इसके अलावा, निर्वासित हाइड्रोजन "मुक्त स्थानों" की संरचना में मौजूद होने के कारण, वे जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं, अर्थात् बिगड़ते हैं।

इन दोषों के असंतृप्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, केमिस्टों ने उनसे हाइड्रोजन परमाणुओं को जोड़ना सीख लिया, जिससे संरचना अधिक स्थिर हो गई। इस प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण (लेट से) कहा जाता था। हाइड्रोजन - "हाइड्रोजन")। यह कैसे ठोस असंतृप्त वसा है - हाइड्रोजनीकृत तेल और नकली मक्खन - दिखाई दिया।

हाइड्रोजनीकरण के दौरान, हाइड्रोजन परमाणु गलत मात्रा में संलग्न होते हैं और संतृप्त वसा के समान नहीं होते हैं। एक स्थिर लेकिन पूरी तरह से नई आणविक संरचना बनती है। इसे ट्रांस फॉर्म कहा जाता था। और परिणामस्वरूप वसा ट्रांस वसा हैं।

इसी समय, ट्रांस वसा भी प्रकृति में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मांस में और जुगाली करने वालों से प्राप्त डेयरी उत्पादों में - गाय, बकरी, भेड़। प्राकृतिक ट्रांस वसा बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होते हैं। उत्पादों में इन पदार्थों की सामग्री बेहद छोटी है, और उनके पास व्यावहारिक रूप से नहीं हैट्रांस वसा क्या हैं, और क्या वे आपके लिए खराब हैं? स्वास्थ्य पर प्रभाव। कृत्रिम ट्रांस वसा के लिए भी यही नहीं कहा जा सकता है।

ट्रांस वसा वास्तव में हानिकारक हैं?

सबसे पहले, कृत्रिम ट्रांस वसा पर विचार किया गया थाट्रांस वसा पर स्पॉटलाइट चमक रहा है उपयोगी और बेहद फायदेमंद। वे मक्खन की तुलना में सस्ता थे, लंबे समय तक संग्रहीत होते थे, और तलने पर पुन: प्रयोज्य की अनुमति देते थे। यह हाइड्रोजनीकृत तेल है जो फास्ट फूड उद्योग की रीढ़ बन गए हैं।

ट्रांस वसा दशकों से आसपास रहे हैं। केवल 1981 में, वेल्स के वैज्ञानिकों के एक समूह ने सुझाव दियाहाइड्रोजनीकृत तेल और वसा: मानव वसा ऊतक में रासायनिक रूप से संशोधित फैटी एसिड की उपस्थितिकि हाइड्रोजनीकृत तेल पीने से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

इसके बाद, अतिरिक्त अध्ययन शुरू हुआ, जिसके दौरान निम्नलिखित स्पष्ट हो गया।

शरीर परवाह करता है कि इसमें फैटी एसिड कैसे दिखते हैं।

फैटी एसिड कोशिका झिल्ली और अन्य जैविक संरचनाओं के निर्माण खंड हैं। और अगर उनके पास प्राकृतिक नहीं है, लेकिन कृत्रिम रूप से संश्लेषित ट्रांस-फॉर्म है, तो वे चयापचय में फिट नहीं हो सकते हैं। ऐसे म्यूटेंट शरीर को "कूड़े" करते हैं और स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।

ट्रांस वसा हानिकारक क्यों हैं?

यहां आधुनिक विज्ञान जानता हैट्रांस वसा क्या हैं, और क्या वे आपके लिए खराब हैं? ट्रांस वसा के नकारात्मक प्रभाव के बारे में।

1. "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाएं

यह वैज्ञानिकों द्वारा खोजा गया पहला वैश्विक दोष है। आज यह पहले से ही विश्वसनीय रूप से जाना जाता हैट्रांस फैट आपके दिल की सेहत के लिए दोहरी मुसीबत है: ट्रांस वसा का सेवन करने से "खराब" कोलेस्ट्रॉल - एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की मात्रा बढ़ जाती है। एलडीएल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जम जाता है और उन्हें संकीर्ण करता है - यह इसी तरह से बनता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े।

इसी समय, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन - "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, जो इसके विपरीत, पट्टिका के गठन के जोखिम को कम करती है, कम हो जाती है।

2. दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाएँ

यह कोलेस्ट्रॉल के बारे में बिंदु का एक परिणाम है। रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े रक्त परिसंचरण में बाधा डालते हैं। इसके अलावा, वे रक्त प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं और एक महत्वपूर्ण अंग में प्रवेश कर सकते हैं।

यदि यह हृदय की मांसपेशी में होता है, तो यह संभावना है दिल का दौरा मायोकार्डियम (दिल का दौरा)। जब यह मस्तिष्क में आता है, तो एक स्ट्रोक हो सकता है। ये सभी बेहद खतरनाक स्थितियां हैं जो मौत का कारण बन सकती हैं।

3. मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाने के लिए

ट्रांस वसा के सेवन और मधुमेह के खतरे के बीच की कड़ी अभी तक स्पष्ट नहीं है। तो, अध्ययन मेंआहार, जीवन शैली, और महिलाओं में टाइप 2 मधुमेह के जोखिम, जो 80 हजार से अधिक महिलाओं को कवर किया, यह पता चला कि जो लोग अधिक वसा का सेवन करते थे, उन्होंने 40% अधिक बार मधुमेह का विकास किया। लेकिन अन्य वैज्ञानिक स्पष्ट संबंध खोजने में विफल रहे।

जानवरों पर प्रयोगों से अधिक सुसंगत परिणाम मिले हैं। उदाहरण के लिए, ट्रांस वसा में समृद्ध आहार चूहों में कम पाया गया हैआहार ट्रांस-फैटी एसिड चूहों में एडिपोसाइट प्लाज्मा झिल्ली फैटी एसिड संरचना और इंसुलिन संवेदनशीलता को बदलते हैं और बंदरट्रांस वसा आहार पेट के मोटापे को प्रेरित करता है और बंदरों में इंसुलिन संवेदनशीलता में बदलाव करता है इंसुलिन संवेदनशीलता, जो मधुमेह के विकास के लिए पहला कदम है।

4. भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के लिए नेतृत्व

पुरानी सूजन कई बीमारियों के विकास के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हुई है: पहले से ही वर्णित हृदय और मधुमेह, गठिया, उपापचयी सिंड्रोम और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी।

इसके अलावा, अध्ययन के एक नंबरट्रांस फैटी एसिड की खपत सूजन और एंडोथेलियल डिसफंक्शन के प्लाज्मा बायोमार्कर से संबंधित है, महिलाओं में ट्रांस फैटी एसिड और प्रणालीगत सूजन का आहार सेवन पाया: ट्रांस वसा के उपयोग और रक्त में सूजन के मार्करों की संख्या में वृद्धि के बीच एक स्पष्ट संबंध है।

5. कैंसर का कारण हो सकता है

यह संभव है कि ट्रांस वसा भी कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं - विशेष रूप से, स्तन कैंसर1997 और 2003 के अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन की तुलना बिगड़ा हुआ उपवास ग्लूकोज का वर्गीकरण: व्यापकता पर प्रभाव बिगड़ा उपवास ग्लूकोज, कोरोनरी हृदय रोग जोखिम कारकों, और एक समुदाय आधारित चिकित्सा में कोरोनरी हृदय रोग अभ्यास. हालांकि, इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए अभी भी अपर्याप्त डेटा नहीं है।

ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं

ट्रांस वसा को इतना हानिकारक माना जाता है कि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने आखिरकार प्रतिबंध लगा दियाआंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल (ट्रांस फैट को हटाते हुए) के बारे में अंतिम निर्धारण उन्हें खाद्य पदार्थों में जोड़ें।

इसलिए अमेरिकी कम या ज्यादा संरक्षित महसूस कर सकते हैं। फिर भी, वे, और यहां तक ​​कि अन्य देशों के निवासियों को अपने आहार को संशोधित करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। और मना कर दियाट्रांस फैट आपके दिल की सेहत के लिए दोहरी मुसीबत है निम्नलिखित उत्पादों से:

• पके हुए सामान को स्टोर करें - केक, रोल, पाई;
• फास्ट फूड, जिसमें डोनट्स, फ्राइज़, और ब्रेडेड या फ्राइड चिकन और सीफ़ूड शामिल हैं
• पॉपकॉर्न की दुकान;
• जमे हुए आटा उत्पादों, जमे हुए पिज्जा सहित;
• डेयरी-मुक्त कॉफी क्रीम;
• केक और पेस्ट्री के लिए तैयार ग्लेज़।

यह सूची पूर्ण से बहुत दूर है। यह देखने के लिए कि कोई विशेष उत्पाद कितना सुरक्षित है, उसके लेबल को देखें। यदि सामग्री सूची में शामिल हैं तो इसमें निश्चित रूप से ट्रांस वसा शामिल है:

• हाइड्रोजनीकृत तेल;
• आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल;
• नकली मक्खन;
• सब्जियों की वसा;
• खाना पकाने का तेल।

आप स्वास्थ्य जोखिम के बिना कितना ट्रांस वसा खा सकते हैं?

मानव शरीर की जरूरत नहीं हैट्रांस वसा के बारे में तथ्य ट्रांस वसा में। वे उसके लिए सतही हैं। तदनुसार, आदर्श सुरक्षित दैनिक खुराक 0 ग्राम है।

इसलिए आदर्श को प्राप्त करना कठिन हैट्रांस वसा के बारे में तथ्य कुछ ऊपरी सीमा। अपने आहार में कुल कैलोरी का 1% से कम ट्रांस वसा रखने की कोशिश करें। उदाहरण के लिए, यदि आप एक दिन में 2,000 कैलोरी प्राप्त कर रहे हैं, तो आपको ट्रांस वसा से 20 कैलोरी अधिक नहीं मिलनी चाहिए। वजन के मामले में, यह 2 ग्राम से अधिक नहीं है।