8 मध्यकालीन व्यंजन जिन्हें आप आजमाना नहीं चाहेंगे
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / June 25, 2022
आप केवल चिकन, सूअर का मांस और बादाम के साथ क्या पका सकते हैं, यह जानकर आप चकित रह जाएंगे।
1. बादाम के अंडे
इन दिनों शाकाहारी लोग बादाम का दूध पीते हैं और बादाम के दूध से बने उत्पाद नैतिक कारणों से खाते हैं। लेकिन मध्ययुगीन लोगों के पास इस तरह के आहार से चिपके रहने का एक अधिक दबाव वाला कारण था: नरक में जाने से बचना! यदि आप गलत दिन एक साधारण अंडा खाकर उपवास तोड़ते हैं, तो स्वर्ग के द्वार हमेशा के लिए बंद हो जाएंगे, और सभी के पास भोग के लिए पैसे नहीं होंगे। इसलिए मुझे बाहर निकलना पड़ा।
अंडे चाहने वालों के लिए, पांडुलिपि व्यंजनों के साथनकली भोजन नं। 3/पुरानी खाने की चीज़ें 1430 लंदन में हरलीन लाइब्रेरी से निम्नलिखित करने की सिफारिश की: अंडे के छिलके की सामग्री को उड़ा दें, और फिर इसे जेली से भरें बादाम का दूध प्रोटीन के बजाय।
जर्दी ने बादाम के गुच्छे की नकल की, केसर, दालचीनी और अदरक के साथ रंगा हुआ।
नकली अंडा हल निकालामध्यकालीन रसोइयों ने कैसे मांस का सामना किया‑मुक्त दिन / गैस्ट्रो ऑब्स्कुरा बेस्वाद और स्थिरता बच्चे के भोजन की तरह अधिक थी। लेकिन अगर आप अपनी कल्पना को चालू करें और कल्पना करें कि यह अभी भी एक मुर्गे के दिमाग की उपज है, न कि एक पागल रसोइया, तो आपको इसे खाने से कुछ आनंद भी मिल सकता है।
अगर आपको लगता है कि अंडे के छिलकों को संभालना बहुत मुश्किल है, तो यहां एक और विकल्प है: बादाम के मिश्रण के साथ पूरे सुअर या गोजातीय मूत्राशय को भर दें। और फिर इसे अपनी महिला को दें और कहें कि यह एक अंडा है अजगरयुद्ध में प्राप्त किया। वह हांफती है।
2. पोरपोइज़ और डॉल्फ़िन
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, ग्रेट लेंट के दौरान भी मैं स्वादिष्ट खाना खाना चाहता था। लेकिन चर्च ने केवल समुद्री भोजन तक सीमित रहने की मांग की, इसलिए मुझे शालीनता से खाना पड़ा। यहाँ, उदाहरण के लिए, किस प्रकार का कान दायरमध्यकालीन यूरोप के क्षेत्रीय व्यंजन: निबंधों की एक पुस्तक 1526 में हेनरी VIII और कैथरीन ऑफ आरागॉन के लिए: कॉड, हेरिंग, लैम्प्रे, पाइक, सैल्मन, ब्लू व्हाइटिंग, हैडॉक, फ्लाउंडर, ब्रीम, पोरपोइज़, सील, कार्प, ट्राउट, केकड़ों और झींगा मछलियों के साथ।
और वह सिर्फ पहला कोर्स है! और मिठाई के लिए उन्होंने कस्टर्ड, पाई, पेनकेक्स और फल दिए।
आपने सब कुछ सही ढंग से समझा: मध्ययुगीन व्यंजनों की दृष्टि से, सील, डॉल्फ़िन और पोरपोइज़ (यह एक ऐसा जलीय स्तनपायी है) को मछली माना जाता था, जिसका अर्थ है कि उन्हें उपवास में खाया जा सकता है। सबसे पुराने पाककला में से एक पुस्तकेंद फॉर्म ऑफ़ क्यूरी / प्रोजेक्ट गुटेनबर्ग (14वीं सदी के अंत में) द फॉर्म ऑफ क्यूरी, उदाहरण के लिए, बादाम के दूध और डॉल्फ़िन मांस के साथ मीठे बाजरा दलिया के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है।
मछली भी माना जाता थामध्यकालीन यूरोप के क्षेत्रीय व्यंजन: निबंधों की एक पुस्तक तथा ऊदबिलाव, जिसे उपवास करने वाले भिक्षुओं ने सहिजन के स्वाद के साथ भूख से खाया। समुद्री भोजन में मेंढक भी शामिल थे, जिन्हें उपवास के दौरान खाने की भी अनुमति थी।
हाँ, और मध्य युग में व्हेल मांस रईसों और भिक्षुओं ने मना नहीं किया होगा प्रयत्नमध्यकालीन यूरोप के क्षेत्रीय व्यंजन: निबंधों की एक पुस्तक. व्हेल के निप्पल से निकला दूध भी खेत पर गायब नहीं हुआ। यह मलाईदार है, राक्षसी रूप से तैलीय है, जैसे सालो, और घने, पनीर की तरह, - आप इसे तुरंत रोटी पर फैला सकते हैं।
और अंत में, इंग्लैंड के राजा चार्ल्स द्वितीय ने इस सभी वैभव को एम्बरग्रीस - व्हेल बर्प के साथ पूरा करने की सिफारिश की, जिसे तले हुए अंडे या कॉफी, हॉट चॉकलेट या बूज़ में जोड़ा जा सकता है।
3. तला हुआ हाथी
खरगोश और खरगोश का मांस काफी सामान्य नाश्ता है। और हाथी के बारे में क्या? मध्य युग में, खेल शिकारी वन जीवों के इन कांटेदार प्रतिनिधियों का तिरस्कार नहीं करते थे।
15वीं शताब्दी की एक इतालवी रसोई की किताब में हेजहोग पकाने की विधियाँ थीं कईमध्यकालीन यूरोप के क्षेत्रीय व्यंजन: निबंधों की एक पुस्तक. एक इसकी सादगी में प्रहार कर रहा है: “एक हाथी प्राप्त करो और उसका गला काट दो। फिर इसे गूंथ लें और या तो आटे में बेक कर लें या फ्राई कर लें। यहां तक कि एक जीवित हाथी को भी मिट्टी में लपेटा जा सकता है और पकाया जा सकता है। या थूक लगाओ।
जर्मन लेखक विख्यातमध्यकालीन यूरोप के क्षेत्रीय व्यंजन: निबंधों की एक पुस्तक कुष्ठरोगियों के लिए हाथी के मांस के लाभ। और जानवर की सूखी आंतों, पाउडर में कुचल दिया और खाया, कथित तौर पर एक मूत्रवर्धक प्रभाव था।. इसलिए हेजहोग ने न केवल भोजन के रूप में, बल्कि दवा के रूप में भी काम किया।
यदि एक काँटेदार शिकारी मुड़ा हुआ हो और आंत में भाग लेने से इनकार करता है, तो अच्छे स्वभाव वाले मध्ययुगीन परिचारिका पाक पांडुलिपियों के लेखकों ने इसे सीधा करने के लिए गर्म पानी में डालने की सलाह दी।
और अगर हाथ में कोई हाथी नहीं था, तो यह बहुत खराब परिचारिका का संकेत है। इस मामले में, इसे केवल एक बेजर से बदला जा सकता है ध्यान में रखकर निर्णय लेनामध्यकालीन यूरोप के क्षेत्रीय व्यंजन: निबंधों की एक पुस्तककि बेजर मीट सख्त होता है और उसे कम से कम 10 दिनों के लिए खारे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर कम से कम पांच घंटे तक उबालना चाहिए।
4. मुर्गा अले
यदि आपने कभी यूरोप और विशेष रूप से इंग्लैंड की यात्रा की है, तो आपने देखा होगा कि बड़ी संख्या में पब और बार में उनके नाम में "मुर्गा" शब्द होता है। आप यह भी सोच सकते हैं कि उन्होंने मुर्गों की लड़ाई का मंचन किया। लेकिन असली वजह तो और भी लाजवाब है।
अंग्रेजी राजनयिक केनेलम डिग्बी की एक 1669 रसोई की किताब का वर्णन है विधिक। डिग्बी। सर केनेलम डिग्बी नाइट की कोठरी खुली तथाकथित कॉक एले - उस युग का एक लोकप्रिय पेय:
“आठ गैलन एले लो; एक मुर्गा लें और उसे उबाल लें; फिर चार पौंड पिसी हुई किशमिश, दो या तीन जायफल, तीन या चार चुटकी जायफल, आधा पौंड खजूर लें; यह सब एक मोर्टार में क्रश करें और दो चौथाई सर्वश्रेष्ठ सफेद गढ़वाले शराब जोड़ें; सब मिलाकर ऐले में डालकर छह या सात दिनों तक काढ़ा करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे बोतल में डालें, और एक महीने के बाद इसे पिया जा सकता है।
उबालने पर बियर डालें मुर्गा - इससे बेहतर और क्या हो सकता है? स्पष्टतः, उपयोगइ। स्मिथ। द कम्प्लीट हाउसवाइफ: या, जेंटलवुमन के साथी को पूरा किया पकाया नहीं, बल्कि एक जीवित मुर्गा। एक अन्य नुस्खा में, दुर्भाग्यपूर्ण पंखों को फाड़ने और उन्हें शराब बनाने के चरण में गर्म एले में जिंदा फेंकने का आदेश दिया गया था।
मुर्गे की उपस्थिति बियर को उसके कामोत्तेजक गुण प्रदान करने वाली थी और इसके पीने वालों को एक पक्षी की तरह जीवंत और सक्रिय बनाती थी। इसके अलावा, रोस्टर एले ने कथित तौर पर खपत के खिलाफ मदद की।
5. एक आश्चर्य के साथ पाई
गेम ऑफ थ्रोन्स के उस दृश्य को याद करें जब जोफरी और मार्गरी को उनकी शादी में एक केक परोसा गया था जिसमें से जीवित कबूतर उड़ रहे थे? नहीं है कथा लेखक, लेकिन मध्ययुगीन यूरोप के बड़प्पन का एक बहुत ही वास्तविक मज़ा।
14वीं सदी में फ्रेंच कोर्ट कुक गिलाउम टायरेल ने अपने व्यंजनों के संग्रह Le Viandier. में वर्णितएम। डब्ल्यू एडमसन। मध्यकालीन समय में भोजनजीवित पक्षियों के साथ पाई कैसे बनाएं। उनके संस्करण में, हालांकि, कबूतर नहीं थे, लेकिन थ्रश थे।
इसे दोहराने के लिए, आपको एक बड़ा चौड़ा केक और एक अलग आटा गुंबद ढक्कन सेंकना होगा। तैयार होने पर, बेकरी उत्पाद पर एक दर्जन या दो थ्रश लगाएं (लोकप्रिय अंग्रेजी में गानालाइव "ब्लैकबर्ड पाई" शुक्र है कि अब फैशन में नहीं है / स्वतंत्र उस समय, संख्या 24 दिखाई देती है), उन्हें लकड़ी के मचान के ऊपर एक ढक्कन के साथ कवर करें और मेज पर एक आश्चर्य के साथ एक डिश परोसें। सिर्फ चेहरों का मजा लेना बाकी है मेहमानोंजब वे पाई के टुकड़े अपने लिए काटने लगते हैं, और पक्षी वहां से उड़ जाते हैं।
इस तरह के फैंसी व्यंजनों को "एंट्रीमेट्स" कहा जाता था, और उनकी सेवा नाटकीय प्रदर्शन के साथ होती थी।
उदाहरण के लिए, सकता है पेस्ट्री पकानाएम। डब्ल्यू एडमसन। मध्यकालीन समय में भोजन एक महल के रूप में, और फिर अभिनेताओं, ममर्स, गायकों और नर्तकियों के साथ इसके कब्जा को चित्रित करने के लिए। कभी-कभी पक्षियों को पाई में नहीं भरा जाता था, लेकिन जीवित रहते थे। मेंढ़कटेढ़े-मेढ़े और टेबल के चारों ओर कूदना - ऐसा मध्ययुगीन कुलीन हास्य। वे वैकल्पिक थे, चिंता न करें।
कुछ आश्चर्यजनक व्यंजन थे, क्या हम कहें, थोड़ा निर्दयीएम। डब्ल्यू एडमसन। मध्यकालीन समय में भोजन. इनमें से एक के लिए, उन्होंने एक मुर्गे को लिया, उसे जीवित तोड़ा, उसे गर्म पानी में डुबोया, पक्षी को बेहोश करने के लिए उसे शराब दी, और उस पर आइसिंग डाली ताकि यह दिखे कि यह तली हुई है। और उन्होंने उसे टेबल पर रख दिया।
अब कल्पना कीजिए: मेहमान अपने लिए एक टुकड़ा काटने की कोशिश कर रहे हैं, मुर्गी होश में आती है और उन्मत्त चीख के साथ मेज के चारों ओर दौड़ना शुरू कर देती है, बर्तन पलट देती है और दरबार की महिलाओं को डराती है।
6. कॉकेन्ट्रीज
मध्ययुगीन दावतों की एक और जिज्ञासु विशेषता मिश्रित मांस व्यंजन थी, जिसे कॉकेंट्रीस कहा जाता था - शब्द मुर्गा ("मुर्गा") और ग्राइस ("सुअर") से। उनकी तैयारी के लिए, घेंटा का ऊपरी भाग पर सिलनाद हिस्ट्री ऑफ़ द कॉकेंट्रिस / Godecookery.com मुर्गे की टांगों पर एक प्रकार का सुअर बनाने के लिए मुर्गे के नीचे तक। इसे अंडे, काली मिर्च, लौंग, केसर, नमक और करंट के साथ बेक किया गया था। और फिर सुंदरता के लिए कवर "सोने का पानीटी। स्कली। मध्य युग में पाक कला की कला"- अंडे का मिश्रण जर्दी और भगवा।
दरबारी महिलाओं को बताया जा सकता है कि यह एक तुलसी या अन्य राक्षस का शावक था, जिसे शूरवीर ने व्यक्तिगत रूप से तलवार से युद्ध में छुरा घोंपा था।
कभी-कभी दूसरों को कोकेंट्रिस के लिए इस्तेमाल किया जाता था संयोजनोंटी। स्कली। मध्य युग में पाक कला की कला जानवर - यह पंखों वाला एक सुअर निकला, एक मुर्गा के सिर के साथ, या एक खरगोश, या हिरण के सींग के साथ। पिगलेट अल्कोहल युक्त रूई को अपने मुंह में डाल सकता था और आग लगा सकता था ताकि यह आभास हो सके कि जानवर आग की सांस ले रहा है।
एक और मस्त विकल्पटी। स्कली। मध्य युग में पाक कला की कला - एक सुअर पर एक पक्षी रखो, उस पर एक हेलमेट रखो, उसे एक ढाल और एक बैनर चोटी पर हथियारों के कोट के साथ दें। और इसे चलने दो नाइट की तरह एक कुलीन घर के सम्मान और गौरव के लिए टूर्नामेंट।
और एक विशेष ठाठ: एक पंख वाले स्टील को भगाने के लिए सीटीटी। स्कली। मध्य युग में पाक कला की कला या इसे पारे से भरें। शव में गर्म हवा भयानक आवाज़ें भड़काएगी, जैसे कि पक्षी जीवित है और युद्ध का रोना छोड़ता है। मुख्य बात मेहमानों को यह नहीं बताना है कि पारा जहरीला है।
7. रॉयल रोस्ट
ये पकवान दिखाई दियाएल जी। डे ला रेनियरे। अलमनाच डेस गोरमैंड्स: हुइतीमे ऐनी मे भी प्राचीन रोम, मध्य युग के अंत में शाही मेज पर परोसा गया था, और आधुनिक समय में अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की। अब अमेरिकी (अक्सर थैंक्सगिविंग के लिए) तथाकथित टर्डकेन तैयार करते हैं: वे एक बतख में बोनलेस चिकन डालते हैं, और एक टर्की में एक बतख।
लेकिन यह आम लोगों के लिए एक विकल्प है। असली रईसों ने अपनी मेज पर एक बस्टर्ड की मांग की, जिसमें एक टर्की, एक हंस, तीतर, बत्तख, मुर्गी, गिनी मुर्गी, चैती, वुडकॉक, दलिया, प्लोवर, लैपिंग, बटेर, थ्रश, लार्क, बंटिंग और युद्ध करने वाला कुल मिलाकर, 17 पक्षियों को एक घोंसले की गुड़िया की तरह एक गरीब बस्टर्ड में घुसा दिया गया था।
कला के इस काम को "रॉयल रोस्ट" या "हॉट, जिसका कोई समान नहीं है" कहा जाता था।
प्रभावशाली, है ना? मैं तुरंत कोशिश करने के लिए किसी ड्यूक के साथ अपॉइंटमेंट लेना चाहता हूं। यह सिर्फ इतना है कि इस तरह के बहुस्तरीय पकवान में केवल ऊपरी परतों को खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि घरेलू पक्षी खराब होते हैं बेक किया हुआएल जी। डे ला रेनियरे। अलमनाच डेस गोरमैंड्स: हुइतीमे ऐनी और आधा-अधूरा रह गया।
8. हंस और मोर अपने ही पंखों में
14वीं शताब्दी के अंग्रेजी अभिजात वर्ग के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन। रसोई की किताब यूटिलिस कोक्विनारियो में, लिखा हुआएच। नोट करने वाला कुकबुक का इतिहास: किचन से लेकर पेज ओवर सेवन सेंचुरी तक एक अज्ञात लेखक द्वारा, निम्नलिखित नुस्खा है।
हंस को तोड़कर थूक पर पकाना चाहिए। फिर एक थाली में रख दें सॉस के साथएच। नोट करने वाला कुकबुक का इतिहास: किचन से लेकर पेज ओवर सेवन सेंचुरी तक भुनी हुई हंस की अंतड़ियों से, रोटी और चूर्ण के साथ मिश्रित अदरक. सभी पंखों को पके हुए शव को लौटाना था ताकि खेल ऐसा लगे कि यह जीवित है। और यह सब सामान पक्षी के खून से रंगना सुनिश्चित करें, क्योंकि लाल और सफेद एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
यदि वांछित है, तो सूखे खरगोश या यहां तक \u200b\u200bकि बच्चों के खून के साथ पंख छिड़कना संभव था (बेशक, किसी नौकर द्वारा स्वेच्छा से दान किया गया)।
नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पक्षी ने अपने पंख वाले पंखों को फैलाया और गर्दन को तार से बांध दिया, इसे प्राकृतिक मुद्रा में डाल दिया। हंस को सारस, मोर या किसी अन्य सुंदर पक्षी द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लेखक पर जोर देती हैएच। नोट करने वाला कुकबुक का इतिहास: किचन से लेकर पेज ओवर सेवन सेंचुरी तकआपको कौन सी डिश चाहिए रोचक बनाना पीली मिर्च। जाहिर तौर पर यह महत्वपूर्ण है।
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