कस्टर्ड के साथ कारमेल एक्लेयर्स: नुस्खा

अंडे की जर्दी, स्टार्च, चीनी, वेनिला अर्क, नमक और 100 मिलीलीटर दूध को अच्छी तरह से फेंट लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।

बाकी दूध को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालें।

बारीक छलनी से छान लें और आग पर वापस आ जाएं। लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ।

परिणामी क्रीम को एक कटोरे में डालें, संपर्क में आने वाली क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी, मक्खन, नमक और आटा मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। यह एक गांठ में इकट्ठा होना चाहिए, और नीचे एक पतली फिल्म बननी चाहिए।

आटे को एक कटोरे में निकाल लें, थोड़ा ठंडा करें। इसमें एक-एक करके अंडे डालें, द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

आटा को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट पर 10 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स निचोड़ें। उनके बीच में थोड़ी जगह छोड़ दें क्योंकि आटा काफी फूल जाएगा।

एक्लेयर्स को 10 मिनट के लिए बेक करें, तापमान को 165 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक 25-35 मिनट तक पकाएं। एक्लेयर्स को वायर रैक में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

जब रेत सुनहरी हो जाए तो उसमें मक्खन, गरम क्रीम, वैनिला एसेंस और नमक डालें। चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

एक्लेयर्स के सिरों पर छोटे छेद करें, उनके माध्यम से केक को क्रीम से भरें। कारमेल के साथ बूंदा बांदी करें और नमक छिड़कें।