8 व्यंजन केवल गरीब लोग एक बार खाते हैं
अनेक वस्तुओं का संग्रह / / April 04, 2023
यदि आप मध्यकालीन किसान पैदा हुए थे, तो आप लॉबस्टर, कैवियार और पाएला का अधिक बार आनंद लेंगे।
1. सुशी और रोल
अब सुशी (या, अधिक सही ढंग से, सुशी) एक अत्यंत फैशनेबल भोजन है जिसका शाब्दिक रूप से हर कोई उपभोग करता है। लेकिन प्राचीन समय में, जब जापान अभी भी एनीमे और प्लेस्टेशन का नहीं, बल्कि कठोर देश था समुराई और शीतदंश दाइम्यो, यह गरीबों का भोजन था।
तथ्य यह है कि उस समय रेफ्रिजरेटर अभी तक द्वीपों में वितरित नहीं किए गए थे, और मछली को बचाने के लिए, किसी को किसी तरह बाहर निकलना पड़ा। इसलिए किसान तहसी। ली। मछली किण्वन प्रौद्योगिकी उसे चावल के सिरके, नमक और चावल के साथ लकड़ी के टब में, जहाँ वह एक विशाल पत्थर के नीचे किण्वित हुआ। इससे कैच को कई महीनों या एक साल पहले तक स्टोर करना संभव हो गया।
चावल, वैसे, खाया नहीं गया था, लेकिन फेंक दिया गया था। क्योंकि वह था, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, अनुपयोगी।
स्वाभाविक रूप से, केवल बहुत भूखे लोग ही ऐसी मछलियों को खाएंगे, क्योंकि इसमें बस गंध आती है भयानकसी। ली। मछली किण्वन प्रौद्योगिकी. लेकिन भूख बुआ नहीं है, आप जानते हैं।
सुशी (तब "नारे-जुशी" कहा जाता था) गरीब मछुआरों का भोजन था जो ताजा मांस नहीं खरीद सकते थे, क्योंकि अधिकांश पकड़ आदरणीय दाइम्यो को दी जाती थी।
जापानी लोग चावल के साथ मछली खाते हैं के बारे में सोचासुशी का एक सचित्र इतिहास / पहले हम दावत केवल 13 वीं शताब्दी में, जब उन्होंने एक बैरल में समुद्री भोजन के भंडारण के समय को एक साल से घटाकर तीन या चार सप्ताह करने का फैसला किया। तब अनाज ने एक अजीब खट्टा स्वाद प्राप्त किया, लेकिन खराब होने का समय नहीं था।
आधुनिक सुशी - आविष्कारसी। ली। मछली किण्वन प्रौद्योगिकी XX सदी, रेफ्रिजरेटर द्वारा संभव बनाया गया। कच्ची मछली अब किण्वित नहीं होती है, लेकिन नमकीन होती है और ताजे चावल के साथ परोसी जाती है।
2. मछली के अंडे
कैवियार, विशेष रूप से काले कैवियार को अब अमीरों का भोजन माना जाता है। पर हमेशा से ऐसा नहीं था। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में 19वीं शताब्दी में, इतने सारे स्टर्जन काटे गए थे कि कैवियार को सैलून में मुफ्त में परोसा गया था - जैसे मूंगफली अब कुछ स्पोर्ट्स बार में हैं। मेजबान मानाभोजन के रूप में कैवियार का इतिहास / स्प्रूस ईट्सकि इसका उपभोग आगंतुकों को और अधिक ऑर्डर करने के लिए प्रोत्साहित करता है मादक पेय।
इसके अलावा, उनके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए कैवियार को विभिन्न सस्ते अनाज में जोड़ा गया था।
और केवल जब बहुत गहन स्टर्जन मछली पकड़ने से उनकी आबादी में कमी आई, तो उत्पाद सभी के लिए एक स्नैक से सम्मानित सज्जनों की विनम्रता में बदल गया।
रूस में फैशन काला कैवियार है, वैसे, यह यूरोप और अमेरिका की तुलना में बहुत पहले बड़प्पन के बीच दिखाई दिया। कम से कम 12वीं शताब्दी से इसका उद्देश्यपूर्ण तरीके से खनन किया जाने लगा, लेकिन सदियों से माना जाता थाएक बार एक किसान भोजन, कैवियार अब लक्ज़री ट्रीट / द मॉस्को टाइम्स किसानों और खेतिहर मजदूरों के लिए सस्ता भोजन, और इसे बड़े कटोरे में दलिया के साथ खाया जाता था।
लेकिन जब ज़ार इवान द टेरिबल कोशिश कीएक। Volynets। काली कैवियार का इतिहास कैवियार, डिश की प्रतिष्ठा में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई। अमीर लोगों ने इसे खुद खाने के लिए खरीदना शुरू किया और इसे यूरोप, विशेष रूप से इटली को बेच दिया। लेकिन आम मछुआरों को तब से बिना किसी एडिटिव्स के दलिया से संतोष करना पड़ता है।
3. कस्तूरी
सीप खाओ - एक अप्रस्तुत व्यक्ति के लिए कार्य तुच्छ नहीं है। सबसे पहले, इसे उस पत्थर से फाड़ा जाना चाहिए जिस पर यह अपने प्राकृतिक आवास में स्थित है। फिर इसे अपनी उंगलियों को काटे बिना खोलें। और अंत में, गैग रिफ्लेक्स को दबाते हुए, सामग्री को निगल लें।
अब महंगे रेस्टोरेंट में सीप बर्फ में परोसी जाती है। लेकिन इससे पहले कि वे गरीबों के लिए भोजन थे - यह सिर्फ अमीरों के लिए नहीं था कि आप ऐसी घृणित चीजें खा सकें।
तो, 17वीं सदी में, न्यूयॉर्क की सड़कें वास्तव में ऐसी ही थीं अभिभूतहाफ-शैल पर इतिहास: न्यूयॉर्क शहर और इसकी कस्तूरी की कहानी / न्यूयॉर्क पब्लिक लाइब्रेरी सीप के गोले, जो निम्न श्रेणी के राहगीरों द्वारा चलते-फिरते खाए जाते थे। इस कारण से, मैनहट्टन की सड़कों में से एक को अभी भी कहा जाता हैएम। Kurlansky। द बिग ऑयस्टर: हिस्ट्री ऑन द हाफ शेल पर्ल स्ट्रीट।
कस्तूरी को कच्चा खाया जाता था, डीप फ्राई करके, मक्खन में, वाइन में पकाया जाता था। और कई गरीब लोगों के लिए यह है थाएम। Kurlansky। द बिग ऑयस्टर: हिस्ट्री ऑन द हाफ शेल प्रोटीन का एकमात्र स्रोत, क्योंकि वे मांस नहीं खरीद सकते थे। चार्ल्स डिकेंस, उदाहरण के लिए, लिखासी। डिकेंस। पिकविक पेपर्स पिकविक क्लब के मरणोपरांत पत्रों में: "गरीबी और सीप हमेशा साथ-साथ चलते हैं।"
लेकिन 20वीं सदी तक ये मोलस्क उत्तरी अमेरिका के तट पर सुरक्षित थे खायाएम। Kurlansky। द बिग ऑयस्टर: हिस्ट्री ऑन द हाफ शेलऔर वे बहुत ही दुर्लभ और महंगे हो गए हैं। और कस्तूरी की बढ़ी हुई कीमत के कारण, अमीर दिलचस्पी लेने लगे, उन्होंने तर्क दिया: “यदि उत्पाद महँगातो यह स्वादिष्ट और इसके लायक है।"
4. झींगा मछलियों
झींगा मछलियों, या झींगा मछलियों के साथ, कहानी वही है जो सीपों के साथ होती है। 17वीं शताब्दी में जब ब्रिटिश उपनिवेशवादी नई दुनिया में पहुंचे, तो उन्होंने इन क्रस्टेशियंस को अपनी नई मातृभूमि के तट पर पाया। इतने सारेमहँगा व्यंजन जो कभी कैदियों को परोसा जाता था / चखने की मेजकि उनका सचमुच कहीं जाना नहीं था।
झींगा मछलियों को व्यंग्यपूर्वक समुद्री कीट और कहा जाता था तिलचट्टे और इस्तेमाल किया गयालॉबस्टर इतिहास / इतिहास का स्वाद खेतों में खाद डालने के लिए या मछलियों के चारे के रूप में, और गरीबों, नौकरों और कैदियों को भी खिलाया जाता है।
इस बात के सबूत हैं कि मैसाचुसेट्स शहर में, दोषियों ने अधिकारियों पर मुकदमा दायर किया, यह मांग करते हुए कि उन्हें सप्ताह में दो बार से अधिक झींगा मछली नहीं खिलाई जाए।
लंबे समय तक क्रस्टेशियंस माने जाते थेलॉबस्टर इतिहास / इतिहास का स्वाद भीड़ के लिए भोजन। लेकिन 1880 के दशक में, झींगा मछलियाँ खत्म होने लगीं, और उनकी कीमतें तुरंत बढ़ गईं, जिससे पकवान की प्रतिष्ठा में सुधार हुआ। और द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत तक, झींगा मछलियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था।
5. मुंहासा
अब ईल टेबल पर सबसे अधिक बार आने वाले मेहमान नहीं हैं। लेकिन मध्यकालीन इंग्लैंड में, यह मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। गरीब. अनुमान है कि लोगों ने खा लिया अधिकपेड इन फिश: मध्यकालीन इंग्लैंड में ईल के उपयोग के बारे में 8 तथ्य / इतिहास हिट अन्य सभी मीठे पानी और खारे पानी की मछलियों की तुलना में ईल। वे सस्ते थे और आसानी से मिल जाते थे।
ईल पाई विशेष रूप से लोकप्रिय थी, साथ ही जेली और भरवां ईल भी।
ये मछलियाँ इंग्लैंड में इतनी आम थीं कि वे जमींदारों को भी भुगतान करती थीं। ज्ञातपेड इन फिश: मध्यकालीन इंग्लैंड में ईल के उपयोग के बारे में 8 तथ्य / इतिहास हिट उदाहरण के लिए, कि 11वीं शताब्दी के अंत तक, मुद्रा के रूप में सालाना 540,000 ईल का उपयोग किया जाता था। 16वीं शताब्दी तक उनका व्यापार अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था।
फिर, हालांकि, लगभग सभी ईल बाहर निकाला गयाईल रेंट: द क्यूरियस वे ईल्स पावर्ड द मध्यकालीन अर्थव्यवस्था / इतिहासअतिरिक्त, और वे दुर्लभ और महंगे हो गए और अपना पूर्व महत्व खो दिया। 20वीं शताब्दी में सुशी के लोकप्रिय होने के बाद ही ईल टेबल पर वापस लौटे - हालाँकि, अब वे अच्छे पुराने दिनों की तुलना में बहुत कम सस्ते और आम हैं। मध्य युग.
6. मकई की खिचड़ी
पोलेंटा एक इतालवी कॉर्नमील दलिया है। यह मोलडावियन या रोमानियाई होमिनी जैसा दिखता है। 16वीं शताब्दी तक, जब वे अभी तक अमेरिका से यूरोप नहीं लाए गए थे भुट्टा, मकई की खिचड़ी तैयारजी। पिज्जार्डी, डब्ल्यू। आयनार्ड। ला कुकिना वाल्डीज़ जौ, गेहूँ, दो दाने, बाजरा, छोले, छोले, और सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो आटे में डाला जा सकता है।
प्राचीन काल से, यह दलिया अक्सर इतालवी किसानों के भोजन का एकमात्र स्रोत रहा है।
लेकिन अब, मारियो बट्टली और जेमी ओलिवर जैसे प्रसिद्ध शेफ के प्रयासों के माध्यम से, वह चालूमारियो बटाली: पोलेंटा, परम इतालवी आराम भोजन / शिकागो ट्रिब्यून परिष्कृत भोजन में पारंगत लोगों के लिए एक अत्यंत फैशनेबल व्यंजन में। और अब मकई की खिचड़ी रेस्तरां में स्वादिष्ट व्यंजनों के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। हालांकि वास्तव में यह सिर्फ दलिया है।
7. Paella
Paella केसर, जैतून का तेल, समुद्री भोजन और चिकन के साथ एक स्पेनिश चावल का व्यंजन है। यह अब रेस्तरां में परोसा जाने वाला एक फैशनेबल व्यंजन है, लेकिन 10 वीं शताब्दी वालेंसिया में, गरीब किसानों और किसानों द्वारा मूल पेला तैयार किया गया था।
अवयव चुने गएएम। वी मोंटालबन। La cocina de Los Mediterraneos / भूमध्य व्यंजन: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares सिद्धांत के अनुसार "जो कुछ भी आप पैन में पाते हैं उसे फेंक दें" - पेला में टमाटर, प्याज, घोंघे, खरगोश और बतख का मांस जोड़ा गया। चिकन वहां कम ही मिलता था, क्योंकि इसे धनी हिडाल्गो के लिए एक पक्षी माना जाता था।
इसके अलावा, एक पानी का खंभा या मेंढक आसानी से पाएला में जा सकता है।
स्वाद जोड़ाएम। वी मोंटालबन। La cocina de Los Mediterraneos / भूमध्य व्यंजन: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares सेम, सेम, आटिचोक, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, केसर, लहसुन, नमक, जतुन तेल और पानी। यह सब आग पर बुझाया गया था, और पिलाफ के समान कुछ बहुत ही अस्पष्ट रूप से प्राप्त किया गया था। यदि गाँव की समुद्र तक पहुँच थी, तो मछली और समुद्री भोजन भी पैन में भेजे जाते थे, और गोले आमतौर पर नहीं निकाले जाते थे।
स्वाभाविक रूप से, आज कोई भी घोंघे और चूहों के साथ पेला नहीं खाएगा। तो जब XX डिश में बाहर आयाएम। वी मोंटालबन। La cocina de Los Mediterraneos / भूमध्य व्यंजन: Viaje Por Las Cazuelas De Cataluna, Valenica Y Baleares स्पेन के बाहर, केवल समुद्री भोजन छोड़कर, इस तरह के प्रसन्नता को छोड़ दिया गया था।
8. नीला पनीर
वे पनीर हैं खोटा. एक किंवदंती है कि इस तरह के पहले पनीरों में से एक, रोकेफोर्ट, दक्षिणी फ्रांस में दिखाई दिया। यह इस तरह हुआ: एक निश्चित चरवाहा लड़का, एक सुंदर लड़की को देखकर, उसका पीछा करता था, अपने नाश्ते के बारे में भूल गया। और जब वह कुछ महीने बाद लौटा, तो उसने पाया कि पनीर में फफूंद लग गई थी और उसका स्वाद असामान्य हो गया था।
वास्तव में, यह उत्पाद खाया जीन एस्ट्रुक। मेमोयर्स पोर ल हिस्टोइरे नेचरल डे ला प्रोविंस डी लैंगेडोक प्राचीन रोम में भी, या उससे भी पहले। यहां तक कि कांस्य युगीन ऑस्ट्रिया के निवासियों के मल भी पाए गए थे, जो तब भी थे खायाएफ। मैक्सनर। हॉलस्टैट खनिकों ने लौह युग के दौरान नीले पनीर और बीयर का सेवन किया और बैरोक काल / वर्तमान जीव विज्ञान तक एक गैर-पश्चिमीकृत गट माइक्रोबायोम बनाए रखा खोटा पनीर बियर के साथ नीचे धोया।
उन्होंने उत्पाद के कुछ आश्चर्यजनक स्वाद के कारण ऐसा नहीं किया। बस जब और कुछ न हो तो मीठी आत्मा के लिए आप खट्टा-दूध के सांचे से ढका पनीर खा सकते हैं।
और अंत में, एक दिलचस्प तथ्य: नीले पनीर का स्वाद और सुगंध संलग्न करनाबी। डिक्सन। पनीर, पैर की उंगलियों और मच्छर / बीएमजे Brevibacterium लिनेन प्रजाति के जीवाणु - वही जो बनाते हैं दुर्गंध वाला बिना धुले मानव पैर। कुछ इस तरह।
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