पोषाहार विज्ञान: विश्वास करते हैं और क्या नहीं करने के लिए क्या

शक्ति का एक समय अध्ययन पर एक बार एक साधारण बात थी। 1747 में स्कॉटलैंड के एक चिकित्सक जेम्स Lind (जेम्स Lind) पता लगाने के लिए क्यों इतने सारे नाविकों स्कर्वी से बीमार हो रहे हैं फैसला किया - एक रोग है कि थकान और एनीमिया, मसूड़ों से रक्तस्राव और दांत नुकसान के लिए होता है। तो Lind स्कर्वी के साथ 12 रोगियों का पहला नैदानिक ​​अध्ययन दे दी है।

नाविकों छह समूहों, प्रत्येक पड़ा विभिन्न उपचार में विभाजित किया गया। जो लोग नींबू और संतरे खा लिया है, अंत में बरामद किया। अकाट्य परिणाम है, जो बीमारी के कारण, वह है, की कमी का पता चला विटामिन सी.

इस तरह पूर्व औद्योगिक युग में बिजली समस्या हल हो। इस तरह के pellagra, स्कर्वी, रक्ताल्पता, गण्डमाला, किसी दिए गए तत्व के आहार में कमी का एक परिणाम के रूप में प्रदर्शित होने के रूप में समय के क्रम में कई प्रमुख रोगों,। डॉक्टरों परिकल्पना और जब तक अनुभव आहार में पहेली का लापता टुकड़ा नहीं मिला प्रयोग किया।

दुर्भाग्य से, अब पोषण का अध्ययन इतना आसान नहीं है। XX सदी के दौरान, दवा एक असंतुलित आहार की वजह से बीमारियों के बहुमत से निपटने के लिए सीख लिया है। विकसित देशों में, ज्यादातर लोगों के लिए यह एक समस्या नहीं है।

आज, सबसे बड़ी समस्या खा गया था। लोग भी कई कैलोरी और कम गुणवत्ता वाले भोजन, कैंसर, मोटापा, मधुमेह या हृदय प्रणाली के रोगों के रूप में पुराने रोगों के लिए जो सुराग खपत करते हैं।

स्कर्वी के विपरीत, इतना आसान नहीं इन बीमारियों से निपटने के लिए। वे तेजी से रातों-रात नहीं दिखाई देते हैं, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में विकसित करना। और उनमें से संतरे के एक बॉक्स की खरीद से छुटकारा पाने के नहीं है। रोग पर लेकर जाते हैं सब जोखिम वाले कारकों को छांटने के, पूरे आहार और रोगी के जीवन के मार्ग का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

तो पोषण के विज्ञान गलत और भ्रामक हो गया है। परस्पर विरोधी अध्ययन, जो आसानी से पता लगाया जा सकता अशुद्धियों और वजन प्रतिबंधों के समुद्र हुई थी। तथ्य यह है कि पोषण के बारे में सलाह केवल भ्रमित करने के लिए इस क्षेत्र की ओर जाता है में भीड़-भाड़। वैज्ञानिकों का मानना ​​है नहीं कर सकते हैं, टमाटर कैंसर के खिलाफ की रक्षा के लिए या इसे भड़काने, उपयोगी या हानिकारक लाल हो शराब और इतने पर। इसलिए, पोषण के बारे में लिख पत्रकारों, अक्सर एक पोखर में बैठते हैं, प्रगति रिपोर्ट का वर्णन।

कितना मुश्किल पोषण अध्ययन करने के लिए एक विचार प्राप्त करने के लिए, जूलिया Belluz (जूलिया Belluz) आठ शोधकर्ताओं का साक्षात्कार लिया। और यही वे मुझे बताया था।

शक्ति के बारे में सामान्य प्रश्नों के उत्तर खोजने के लिए एक यादृच्छिक परीक्षण का संचालन करने के व्यर्थ है

साक्ष्य आधारित चिकित्सा के स्वर्ण मानक - एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण। वैज्ञानिकों ने परीक्षण प्राप्त कर रहे हैं, और उसके बाद बेतरतीब ढंग से उन्हें दो समूहों में वितरित करते हैं। प्लेसीबो - एक चिकित्सा, अन्य हो जाता है।

विचार यह है कि यादृच्छिक नमूना की वजह से दवा प्राप्त समूहों के बीच मुख्य अंतर केवल हो जाता है। और अगर शोध परिणामों में भिन्नता है, यह निष्कर्ष निकाला गया है कि कारण दवा (बस के रूप में Lind गणना की है कि फल स्कर्वी का इलाज)।

तथ्य यह है कि पोषण के बारे में सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों के लिए, इस दृष्टिकोण काम नहीं करता है। बहुत मुश्किल कई अलग अलग समूहों आवंटित करने के लिए भोजनकौन सा सख्ती से एक लंबे समय निर्धारित करने के लिए जो भोजन किसी भी बीमारी को प्रभावित करता है के लिए का पालन किया जाएगा।

एक आदर्श दुनिया में मैं, 1000 नवजात शिशुओं के अध्ययन के लिए ले लिया होता उन्हें दो समूहों में बांटा। बेकन और तला हुआ चिकन - एक करने के लिए समूह केवल ताजे फल और सब्जियों जीवन के अंत तक, और अन्य खिलाया। और फिर अक्सर कैंसर, हृदय रोग, जो पहले वर्ष हुआ और मर गया होगा, जो होशियार और इतने पर हो गया होता से पीड़ित एक समूह में मापा जा। लेकिन यह 500 विशिष्ट व्यक्ति फल और सब्जियों के अलावा और कुछ कोशिश नहीं कर रहा है बनाने के लिए कोई दूसरा रास्ता नहीं है, क्योंकि उन सब को जेल में रखने के लिए होगा।

बैंस बेन गोल्डकर (बेन गोल्डकर) विज्ञानी और महामारी विज्ञान

कमाल है कि वैज्ञानिकों को कैद लोगों और बल उन्हें एक आहार पर रखने के लिए नहीं कर सकते। लेकिन वर्तमान नैदानिक ​​अध्ययन अटे पड़े और अविश्वसनीय कर रहे हैं इसका मतलब है कि।

उदाहरण के लिए ले लो,, सबसे महंगी और व्यापक शोध महिलाओं के स्वास्थ्य पहल पत्रिका में से एक। वसा में एक आहार कम - महिलाओं को दो समूहों, जिनमें से एक सामान्य आहार का पालन किया जाता है, और अन्य में विभाजित किया गया। यह मान लिया गया कि इस परीक्षण कई वर्षों के लिए तंग आ जाएगी।

क्या समस्या है? शोधकर्ताओं डेटा एकत्र करते हैं, यह है कि कोई भी सिफारिशों को लागू करने के लिए प्रकट होता है। और दोनों समूहों के अंत में एक ही खाएंगे।

अरबों बर्बाद किया गया, और परिकल्पना परीक्षण नहीं किया गया।

वाल्टर विलेट (वाल्टर विलेट) विज्ञानी, हार्वर्ड विश्वविद्यालय में पोषण

कठोर बेतरतीब placebo- नियंत्रित परीक्षणों कम समय में किया जा सकता है। पूरक पोषण के कुछ अध्ययनों से आप कुछ ही दिनों या हफ्तों और मॉनिटर सब कुछ वे खाने के लिए प्रयोगशाला में परीक्षण आवास व्यवस्थित करने के लिए अनुमति देते हैं।

लेकिन इस तरह के अध्ययन लंबी अवधि के आहार है कि आप दशकों के लिए साथ रहना कर सकते हैं के प्रभाव के बारे में कुछ नहीं कह सकता। सभी कि हम पता कर सकते हैं - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उतार-चढ़ाव, उदाहरण के लिए। शोधकर्ताओं ने केवल इस धारणा बना रहे हैं स्वास्थ्य के लिए लंबे समय में कुछ है।

शोधकर्ताओं ने अवलोकन डेटा है, जो अज्ञात चर से भरा है का सहारा लेना पड़

बेतरतीब अनुसंधान वैज्ञानिकों के बजाय डेटा का उपयोग करने के लिए है पर्यवेक्षणीय अध्ययन. वे साल के लिए आयोजित की जाती हैं, वे लोग हैं, जो पहले से ही शोधकर्ताओं के लिए आवश्यक के रूप में खिलाया जाता है की एक बड़ी संख्या शामिल है। समय समय पर, के बीच उन्हें निरीक्षण कर रहे है, की पहचान करने, उदाहरण के लिए, कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास।

तो वैज्ञानिकों धूम्रपान के खतरों और शारीरिक शिक्षा के लाभों के बारे में जानें। लेकिन, नियंत्रण की कमी के प्रयोगों में के रूप में होने के कारण, यह शोध काफी सटीकता नहीं है।

चलो कहते हैं कि तुम लोग दशकों से जो लाल मांस का उपयोग करते हैं, और जो लोग पसंद करते हैं की तुलना करने के लिए जा रहे हैं मछली. पहली समस्या यह है कि इन दोनों समूहों अन्य मानकों के आधार पर भिन्न हो सकती है है। वे भी कोई भी बेतरतीब ढंग से वितरित नहीं। हो सकता है कि मछली या शिक्षा से ऊपर आय के प्रशंसकों बेहतर, खुद के बाद हो सकता है वे अब देखो है। और इन कारकों में से कुछ परिणाम पर असर होगा। हो सकता है कि मांस प्रेमियों अधिक धूम्रपान करने की संभावना।

शोधकर्ताओं ने इन प्रासंगिक कारकों को नियंत्रित करने की कोशिश, लेकिन उनमें से ट्रैक रखने के सभी असंभव है हो सकता है।

आहार के कई अध्ययनों से चुनाव पर भरोसा करते हैं

कई अवलोकन (और न केवल) के एक अध्ययन सर्वेक्षण डेटा पर भरोसा किया। वैज्ञानिकों ने हर आदमी के कंधे पर दशकों के लिए खड़े होकर देखना वह क्या खाता नहीं कर सकते। हम चाहते हैं करना है।

एक स्पष्ट समस्या है। आपको याद होगा कि कल दोपहर के भोजन के लिए खा लिया? सलाद में पागल गिर? और खाने के लिए तो कुछ? और कितने ग्राम आप इस सप्ताह चिप्स खाते हैं?

सबसे अधिक संभावना, आवश्यक सटीकता के साथ, तुम नहीं इन सवालों के जवाब देने में सक्षम हो जाएगा। लेकिन इन आंकड़ों का उपयोग कर पढ़ाई की एक बड़ी संख्या: लोगों को खुद हमें बताते हैं कि याद है।

शोधकर्ताओं ने पत्रिका के लिए यादों के आधार पर बिजली आकलन के तरीकों, परीक्षण करने का फैसला जब मेयो क्लीनिक कार्यवाहीमें पाया गया कि इन "गलत और बुरी खराब मौलिक।" स्वास्थ्य और जनसंख्या है, जो आहार के स्व-रिपोर्टों पर आधारित था के पोषण की स्थिति, वैज्ञानिकों पर लगभग 40 साल के राष्ट्रीय अध्ययन करने के बाद माना निष्कर्ष निकाला है कि कैलोरी की दावा किया राशि, जिसमें कहा गया महिलाओं के 67% उनके मास इंडेक्स के बारे में physiologically उद्देश्य डेटा से मेल नहीं कर सकते हैं शरीर।

शायद यह क्योंकि तथ्य यह है कि सब झूठ और जवाब है कि जनता की राय को सहमति दे देगा देने का क्या हुआ। शायद स्मृति विफल रहता है। कारण जो भी हो, इस के शोधकर्ताओं आसान नहीं है। यह प्रोटोकॉल है कि खाते में कुछ गलतियों को ले बनाने के लिए जरूरी हो गया था।

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क्रिस्टोफर गार्डनर (क्रिस्टोफर गार्डनर)

क्रिस्टोफर गार्डनर, स्टैनफोर्ड में एक शोधकर्ता ने कहा कि कुछ अध्ययनों में यह पोषण के साथ प्रतिभागियों प्रदान करता है। या पोषण विशेषज्ञ, जो अपने वजन और स्वास्थ्य की स्थिति, जाँच प्रयोग की शुद्धता की पुष्टि करने के द्वारा परीक्षण के आहार में विस्तार से नजर रखने को आकर्षित किया। उन्होंने कहा कि त्रुटि जब दूसरों के परिणामों का विश्लेषण जिनमें से मन में वहन किया जाएगा गणना करता है।

लेकिन शोधकर्ताओं ऐसे सेंसर, चबाने ताला लगा और आंदोलनों निगलने के रूप में बेहतर उपकरण का सपना,। या ट्रैकर, जो अपने मुंह को थाली से हाथ के आंदोलन को प्रदर्शित करेगा।

हर कोई अलग है। और लोगों और उत्पादों

हालांकि कुछ डेटा सटीकता के साथ समस्या है... वैज्ञानिकों सीख लिया है कि विभिन्न निकायों ही भोजन के लिए अलग प्रतिक्रिया। यह एक और पहलू यह है कि स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव के अध्ययन के पेचीदा है।

हाल ही में एक पत्रिका में प्रकाशित अध्ययन में सेलइजरायली वैज्ञानिकों ने एक सप्ताह के लिए 800 प्रतिभागियों के लिए देखा है, लगातार रक्त में शर्करा का स्तर के बारे में डेटा इकट्ठा करने के क्रम में, क्या शरीर में प्रतिक्रिया ही भोजन के कारण को समझने के लिए। प्रत्येक व्यक्ति को एक व्यक्ति की प्रतिक्रिया है, यह सुझाव दिया है आहार सीमित लाभ की रचना के लिए है कि सार्वभौमिक सिफारिशों।

यह स्पष्ट है कि स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव केवल तथ्य यह है कि एक व्यक्ति का उपयोग करता है की दृष्टि से नहीं माना जा सकता है। कितना पोषक तत्वों और अन्य जैवसक्रिय भोजन के घटकों जीन और प्रत्येक व्यक्ति की आंतों माइक्रोफ्लोरा साथ सहभागिता पर निर्भर करता है।

राफेल पेरेस-Escamilla (राफेल पेरेस-Escamilla), येल विश्वविद्यालय में महामारी विज्ञान के प्रोफेसर और सार्वजनिक स्वास्थ्य

हम समस्या को जटिल बना। फूड्स कि, एक ही लग रही है वास्तव में पोषक तत्वों की संरचना में भिन्नता है। स्थानीय गाजर, खेत में उगाया जाता है, सुपरमार्केट के सेल्फ पर गाजर बड़े पैमाने पर उत्पादन से भी अधिक पोषक तत्वों है, जो झूठ शामिल होंगे। हैम्बर्गर भोजनालय अधिक वसा और साथ की तुलना में चीनी में शामिल होंगे घर. यहां तक ​​कि अगर लोगों को रिपोर्ट करेंगे कि वे खा लिया, उत्पादों की संरचना में अंतर अभी भी परिणाम को प्रभावित करेगा।

वहाँ भी एक भोजन के प्रतिस्थापन की समस्या है। जब आप बड़ी मात्रा में किसी एक उत्पाद का उपयोग करने के लिए शुरू, तुम कुछ और के उपयोग को सीमित करने के लिए है। तो अगर एक व्यक्ति एक आहार अमीर में से चिपक, उदाहरण के लिए फैसला करता है, फलियां, यह संभावना कम लाल मांस और पोल्ट्री खाने जा रहा है। सवाल उठता है, और क्या की तुलना में अधिक के प्रदर्शन पर प्रभाव: सेम या मांस दे?

उत्तरार्द्ध समस्या स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है अनुसंधान वसा आहार में शामिल थे। शोधकर्ताओं वसा में एक आहार कम पर बैठे लोगों के एक समूह को देखा और पाया कि एक बहुत कि क्या पर निर्भर करता है वसायुक्त खाद्य पदार्थों को बदलने के लिए। जो लोग उपयोग वसा के बजाय चीनी या सरल कार्बोहाइड्रेट के लिए शुरू किया, एक ही राशि में मोटापे से ग्रस्त और अन्य बीमारियों, साथ ही लोग हैं, जो वसा का एक बहुत खा लिया हो जाती है।

हितों का टकराव - खाद्य अनुसंधान की समस्या

एक और कठिनाई है। आज, पोषण के विज्ञान सार्वजनिक धन पर भरोसा नहीं कर सकते। यह निजी कंपनियों द्वारा प्रायोजन के लिए एक विशाल क्षेत्र पैदा करता है। सीधे शब्दों में कहें, खाद्य और पेय उत्पादकों अनुसंधान की एक बड़ी राशि का भुगतान - कभी कभी परिणाम अनिश्चित हैं। और विधायी क्षेत्र शक्ति के रूप में मजबूती से दवा के रूप में विनियमित नहीं है।

कई अध्ययनों द्वारा प्रायोजित निर्माताओं है कि पेशेवरों और उपभोक्ताओं को भी स्वस्थ भोजन के बुनियादी सिद्धांतों सवाल कर सकते हैं।

नेस्ले मैरियन (मैरियन नेस्ले)

भुगतान के अनुसंधान इच्छा जिसके परिणाम प्रायोजकों के लिए फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, 76 अक्टूबर 2015 तक मार्च से किए गए शोध प्रायोजित, 70 किया निष्कर्षकौन सा खाद्य उत्पादकों के लिए जरूरी हो गया था।

"असल में, स्वतंत्र अनुसंधान, मिठाई पेय और खराब स्वास्थ्य, और जो लोग सोडा के उत्पादकों के संचालन के लिए भुगतान किया बीच एक संपर्क है नहीं मिल रहा है" - नेस्ले कहते हैं।

सब कुछ के बावजूद, पोषण का विज्ञान जिंदा है

पोषण का अध्ययन कठिनाइयाँ एक लग रहा है कि कुछ सामान्य रूप में स्वास्थ्य पर आहार के प्रभाव के बारे स्पष्ट सीखने असत्य है बनाएँ। लेकिन इस मामले में नहीं है। साल के लिए इन सभी अपूर्ण उपकरण का आनंद लिया शोधकर्ताओं ने किया है। एक धीमी और सावधान दृष्टिकोण से उचित है।

इन अध्ययनों के बिना, हम भ्रूण विकृतियों के विकास के लिए गर्भावस्था सुराग के दौरान फोलिक एसिड की कमी है कि कभी पता नहीं होता। हम जानते हैं कि नहीं होगा कि ट्रांस वसा नकारात्मक हृदय को प्रभावित। हम जानते हैं कि नहीं होगा बड़ी मात्रा में है कि सोडा मधुमेह और फैटी लीवर की बीमारी का खतरा बढ़ जाता।

फ्रैंक हू (फ्रैंक बी हू), सार्वजनिक स्वास्थ्य और पोषण के एक प्रोफेसर, हार्वर्ड विश्वविद्यालय

शोधकर्ताओं ने बताया कि किस तरह वे विश्वास करने के लिए जो डेटा निर्धारण करते हैं। उनकी राय में, यह नहीं बल्कि अलग-अलग रिपोर्ट से, एक ही मुद्दे पर सभी उपलब्ध अध्ययनों का मूल्यांकन करने के लिए आवश्यक है।

नैदानिक ​​अनुसंधान, टिप्पणियों, प्रयोगशाला अध्ययनों: उन्होंने यह भी अध्ययन है कि एक भी विषय के लिए समर्पित कर रहे हैं के विभिन्न प्रकार को देखने के लिए सलाह देते हैं। यह निष्पक्ष एक अच्छा संकेत है आहार और शरीर में होने वाले परिवर्तनों के बीच एक कनेक्शन है कि वहाँ है - विभिन्न आदानों, अलग अलग तरीकों, जो एक ही परिणाम के लिए नेतृत्व के साथ अलग अलग काम करता है।

यह अनुसंधान के लिए धन के स्रोत पर ध्यान देना आवश्यक है। स्वतंत्र जनता के पैसे और सार्वजनिक धन पर आयोजित, वे और अधिक विश्वास है, विशेष रूप से, क्योंकि योजना अध्ययन की सीमाओं से भी कम है।

अच्छा शोधकर्ताओं कभी नहीं मिली कहना superfood, और पूरी तरह से एक उत्पाद के परित्याग करने के लिए नहीं की सलाह दी, बोल्ड नहीं बनाते हैं फल या मांस का एक विशेष प्रकार के उपयोग के प्रभाव के बारे में बयान, कि एक विशेष आहार हो सकता है इस धारणा के लिए सीमित उपयोगी।

इन युक्तियों आम सहमति को प्रतिबिंबित करेगा समूहों शोधकर्ताओं ने हाल ही में पोषण और स्वास्थ्य के मुद्दों पर चर्चा। यहाँ उनकी बैठक के निष्कर्ष हैं:

स्वस्थ फल, सब्जियां, साबुत अनाज, समुद्री भोजन, फलियां, मेवा, कम वसा की एक बड़ी संख्या से बना आहार; भी शराब, लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों की खपत में संयम का पालन करने की जरूरत है। और फिर वहाँ कम चीनी और प्रसंस्कृत अनाज है। जरूरी नहीं कि पूरी तरह से एक सकारात्मक प्रभाव को प्राप्त करने में किसी भी खाद्य समूह या एक सख्त आहार का पालन परित्याग। आप कई अलग अलग तरीकों से उत्पादों को जोड़ सकते हैं, एक संतुलित आहार बना रही है। आहार व्यक्तिगत आवश्यकताओं, प्राथमिकताओं और सांस्कृतिक परंपराओं को ध्यान में रखना चाहिए।

आरोप है कि गोभी या लसलसा पदार्थउदाहरण के लिए, मार मानवता के लिए, विज्ञान की आवाज नहीं कहा जा सकता। क्योंकि, जैसा कि हम समझ, विज्ञान बस कुछ भी साबित नहीं कर सकते।